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想要保持健康的饮食，食物的挑选就很重要，而根茎类蔬菜就是经常会出现在健康饮食中的一种食物类型，这些大多都生长在土里的根茎类食物，例如红萝卜、地瓜、姜、洋葱等等，都富含多种对人体有益的营养素，但究竟哪些根茎类蔬菜的营养价值比较高呢？今天我就给大家来分享一下。

洋葱

洋葱在料理界是很受欢迎的根茎类蔬菜，它可以跟各式各样的料理做搭配，能帮助料理增加甜味，而且洋葱对人体很有益，它含有丰富的膳食纤维、维生素C，以及能够帮助细胞对抗氧化压力的槲皮素等抗氧化成分，还可以帮助预防某些疾病，相关研究显示每日食用g的生洋葱，可以让糖尿病患者的血糖明显降低，还有科学家认为洋葱可以帮助抗癌。

地瓜

地瓜煮熟后单吃就很美味，不一定要调味或跟其他食材做搭配，很方便就能食用。地瓜含有丰富的膳食纤维、维生素C、锰、维生素A，以及β-胡萝卜素、绿原酸等抗氧化成分，紫色地瓜还含有花青素这种抗氧化成分，而地瓜经过研究发现可帮助糖尿病患者控制血糖，还可以帮助提升免疫力、保护眼睛并维护皮肤健康。

大头菜

大头菜又称为芜菁，同样也是营养价值很高的根茎类蔬菜，它含有丰富的维生素C、膳食纤维、锰、钾等营养素，维生素C可以帮助提升免疫力，每日摄取足够的维生素C还可以帮助预防呼吸道感染、感冒等相关疾病，此外，大头菜属于十字花科蔬菜，这类蔬菜被科学家认为可以帮助降低罹患胃癌、乳癌与肺癌的机率。

姜

含有大量的抗氧化成分，被科学家认为可以帮助身体止痛和消炎，也有相关实验显示，姜能够帮助舒缓女性经期时的经痛，还可以改善关节炎的疼痛症状，而姜所含有的姜醇这个成分，还被认为能帮助舒缓女性怀孕期间的恶心感，此外，也有研究显示姜可以帮助稳定血糖，并改善消化不良的症状。

甜菜根

甜菜根是非常营养的根茎类蔬菜，富含膳食纤维、叶酸、锰等多种营养素，以及花青素等抗氧化成分，经过实验发现可以帮助舒张血管，进而能够帮助降血压并维护心血管的健康，也有科学家认为甜菜根可以改善运动表现，并增加脑部的血流，还有帮助抗癌的效果，能阻止癌细胞成长或扩散。

蒜头

蒜头含有丰富的锰、维生素B6、维生素C，以及大蒜素这个强力抗氧化成分，当蒜头被切开、压烂或咬碎时，大蒜素就会被释放出来，科学家认为蒜头能带给人体的好处不少，因为它可以帮助降血压、降胆固醇与三酸甘油脂，并维护心脏健康，也有研究表示蒜头还能帮助预防感冒与某些传染病。

红萝卜

红萝卜是营养价值很高的根茎类蔬菜，它含有大量的维生素A、维生素K，以及抗氧化成分β-胡萝卜素，被科学家认为能帮助清除自由基，并改善体内的发炎状况，还有帮助提高免疫力、降胆固醇、降血脂、保护眼睛等功效。

今天给大家介绍的这7种蔬菜，属于根茎类营养价值比较高的，而且也是我们经常吃，价格也比较便宜的蔬菜。大家在饮食上一定要多注重饮食的均衡和营养的搭配。如果大家喜欢这篇文章的话，欢迎点赞、评论，分享转发，感谢大家的阅读。