9月26日是全国食品安全宣传周国家卫生健康委主题日。食品安全与营养健康涉及千家万户的生活品质和生命安全，与每个人息息相关。我们在日常生活中应该注意些什么呢？如何“吃得安全”“吃得健康”？国家食品安全风险评估中心、中国疾病预防控制中心营养与健康所、北京工商大学的多位专家围绕群众关心的食品安全与营养健康等热门话题，进行科学解答。

为进一步普及食品安全知识，提高群众对食品安全的科学认知，近日，河北省保定市涞水县卫生健康局组织开展以“共创食安新发展共享美好新生活”为主题的食品安全宣传周活动，进一步提高当地居民食品安全意识和健康意识整体水平。图为活动现场，群众积极领取食品安全宣传册，获取营养健康知识。

选择健康食品看懂标签“四要素”

国家食品安全风险评估中心标准一室主任

朱蕾：

食品包装的标签上标示了很多内容，消费者学会看懂食品包装标签上的“四要素”，能更好地选择健康食品。

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看懂食品类别

通过食品的真实属性名称，消费者可以知道产品类别及其本质，如发酵乳、膨化食品，都属于食品的真实属性名称。同时，真实属性名称也可以帮助消费者区分不同产品，例如，“草莓牛奶”代表产品中添加了真实的草莓成分，而“草莓味牛奶”，可能不含真实草莓成分，而是通过添加食品用香精调配出草莓的味道。

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看懂配料表

食品配料表中各种配料的标示顺序，是按照加工食品时各配料加入量的递减顺序排列的，加入量小于2%的配料可以在配料表的最后以任意顺序排列。排在配料表第一位的，一般是加入量最多的配料。

3

看懂食品添加剂

除了加工助剂等不在食品终产品中存在的添加剂，食品中使用的所有食品添加剂都必须在配料表中注明。通过配料表，消费者便可知道食品中添加剂的使用情况。

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看懂生产日期、保质期和贮存条件

生产日期一般指产品成为最终销售单元的日期，保质期是食品在指明的贮存条件下保持品质的期限，在此期限内，产品完全适于销售，且能保持其特有品质。同时，食品标签上还会明确产品的贮存条件，如冷冻冷藏温度等。贮存不当会影响食品的保质期，对食品安全和食品品质造成影响。此外，食品标签上的标示内容还包括产品的执行标准号、产地、生产商和经销商的地址以及联系方式等。同时还可以标示致敏原信息、食用方法等内容。

节日期间饮食安全要注意

国家食品安全风险评估中心研究员

白莉：

节日期间，人们的饮食生活与平常相比变化很大，亲友聚餐、外出就餐等活动增多，还会集中采购大宗食品、制作大量菜肴，采购、加工、储存等环节稍有不当，便会造成食品安全隐患，建议广大消费者注意食品安全，以免影响身体健康和节日的好心情。

一是采购食品时，要到规模大、信誉好的商场或超市选购，不要购买、加工和食用来历不明的食物，不要采摘、食用不认识的野生菌类、野菜和野果，以保证食品原料的卫生安全。

二是购买和食用定型包装食品时，要查看厂名、厂址、生产日期、保质期等，不要购买和食用无生产日期或保质期、厂名、厂址的“三无”食品及感官性状异常的食品，不要食用过期食品。

三是外出聚餐，应选择食品卫生条件好、信誉度高的餐饮单位，不要到无证照摊贩处就餐。

四是家庭聚餐时，避免暴饮暴食，以免增加患病风险；要坚持良好的个人卫生习惯，在烹调食物和进餐前要注意手卫生，接触生鱼、生肉和生禽后再次洗手。

五是尽量不要生食肉类、海（水）产品等食品；制作食品时要做到生熟食品分开加工，生熟用具要分开使用。

六是剩余食物要及时冷藏，剩余食品和隔夜食品要彻底加热后再食用。

七是餐后如出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时，要立即进行自救，尽快吐出胃中物，并尽快就医。

八是购买食品及外出就餐需索取和保留好相关票据，以备食品安全原因追溯调查。

预防营养缺乏乐享晚年生活

中国疾病预防控制中心营养与健康所

营养与健康教育室主任刘爱玲：

如何改善老年人健康状况，提高老年人生活质量备受社会