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这些年，小编第一次买这个菜吃。有几次和老公上街买菜，准备挑选这个豆角时，他持反对的态度说：这种颜色的豆角是转基因食品，让人哭笑不得。其实，在我小时候，老家菜地里种的就是这种豆角，妈妈总是叫它“花豆角”，反而绿色长条的豆角在当时比较少见呢。近年来，网络普及，物流发达，全国各地的食品都能买到，以前少见的品种，也不再变得稀奇。

夏秋两季，是这个蔬菜上市的旺季，这时的豆角肉质肥厚结实，鲜嫩饱满，价格比绿色的豆角稍贵一些，买回来和茄子一起烧，不用加肉也很好吃，软烂入味，健康少油，两种紫色的食物搭在一起，营养翻倍。

紫色食物，与其它颜色的食物相比较，紫色食物中有较多的花青素，这种物质属于黄酮的一种，其抗氧化性极强。对于消除体内自由基，有非常好的帮助。另外，茄子也是常见的一种紫色食物，食用茄子对于身体保健好处极多，在吃茄子的时候，能够吸收其中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等，对于营养的吸收很有效。丰富的花青素对于抑制身体中的毒素有非常好的帮助，能够避免毒素增多，对于清除体内的自由基很有效。同时，在吃茄子的时候，还能够吸收其中的维生素E，可以有效的延缓细胞的氧化，对于抗衰老很有帮助。另外，食用茄子还能够有效的保护胃部，对于防治胃癌有一定的功效，不妨适当的吃一点。

两种素菜一起烧，不加肉也很美味，口感绵软，多吃减缓肌肤老化！

茄子1根、豆角克、蒜瓣4个、盐4克、面豉酱1汤匙、食用油适量、清水少许

做法：

茄子洗净切成条、蒜瓣片煸去皮剁碎；

豆角掰成段，洗净后沥干水；

热锅，倒入食用油，下蒜蓉爆出香味；

倒入豆角，保持大火翻炒均匀；

接着倒入茄子炒匀，调入1汤匙面豉酱，煮茄子我家喜欢放点面豉酱，口感很香不油腻，可以代替肉类炒菜；

倒进少许清水润锅，翻炒均匀食材；

遮上锅盖，大火烹煮12分钟左右；

煮至豆角绵软，调入盐，翻炒均匀即可

食尚小贴士：

还有一个让茄子豆角快速熟透的方法，就是将豆角焯一下水，茄子抓一下盐，清洗干净后再一起煸炒。