芹菜，又称为胡芹，性凉味甘。芹菜的香气广受人们喜爱，烹饪方式多样，可当佐料入汤提味，也可以凉拌、小炒，还能搭配肉类制饺子馅等。
芹菜种类多样，种植范围广，十分常见，我国主要种植品种为文图拉西芹，其他品种有山西紫柄芹和圣洁白芹等。
文图拉西芹芹菜是营养非常高的蔬菜，不仅含有胡萝卜素、维生素C、维生素E等多种维生素，还含有钙、钾、铁等矿物元素。其中，芹菜根的矿物质含量高于芹菜叶，钙含量是芹菜叶的2倍。
当然并不是说芹菜叶一无是处了，芹菜叶的维生素含量远高于芹菜根，其胡萝卜素含量是芹菜根8倍之多。所以对于芹菜，最正确的方式是芹菜叶和芹菜根一起吃，既不浪费又有营养！
说起芹菜的功效和作用，人人都认为芹菜有降血压功效。但是，芹菜其实并没有降血压的功效，究竟是为什么？芹菜真正的功效又是什么？
圣洁白芹01芹菜真的能降血压吗？
芹菜能降血压的依据是因为芹菜含有黄酮类化合物芹菜素，的确有研究证实芹菜素是具有一定舒张血管以及降血压的作用，但是我们经常吃的文图拉西芹，它的含量远低于山西紫柄芹、圣洁白芹等品种。
而且研究所证实的“芹菜素是有一定降压作用”，并不是等于芹菜就有降压效果，因为大部分研究实验的条件都是比较苛刻，需要摄入大量芹菜，比如一次得吃上1.7公斤，才能达到实验中芹菜素的量，也可能针对于动物才有效果。
所以想靠吃芹菜达到降压效果是不现实的，其他食物如木耳、洋葱等，也是不能达到降压作用。
如果某个食物真的具备降压作用，那就不会出现药物治疗了。依据《中国高血压基层管理指南》提到的非药物降压治疗中，建议控制食盐摄入以及合理搭配膳食，并没有具体指出某种食物能达到降压效果。
按照《中国居民膳食指南》，建议每天摄入的蔬菜总量控制在~克。所以多吃芹菜是无害的，而且芹菜本身营养丰富，但是不能指望某种食物达到治疗疾病效果，遵医嘱用药，健康饮食，才是明智之选。
02芹菜的功效有什么？
芹菜功效作用有很多，比如清热开胃、预防便秘、润肠通便等。
中医认为芹菜性凉，进食芹菜能有一定清热解毒功效，特别是对于风热引起的咽喉肿痛、口腔溃疡等人群，缓解效果甚佳。而且芹菜的香气很多人都喜欢，能够刺激人们的味蕾，增强食欲，对于食欲不振人群，加点芹菜，有很好的开胃功效。
芹菜的膳食纤维比较丰富，属于不可溶性膳食纤维，比如芹菜剩下嚼不烂的渣碎，它能够起到刺激肠道蠕动，增加粪便体积，加快其排泄速度，从而达到预防便秘、润肠通便的效果。
但是也不能过量摄入，否则过度刺激肠胃，反而会引起便秘的风险。还有腹泻以及脾胃虚寒等人群，也不宜多吃芹菜，避免导致症状加重，因为芹菜本身属凉性。《本草汇言》也有记载芹菜：“脾胃虚弱，中气寒乏者禁食之。”
03芹菜怎么做更营养？
我们知道芹菜维生素C含量丰富，但是烹饪时间越久，维生素C流失就会增加，芹菜的营养价值也会大打折扣。当然生吃是不可取的，不仅蔬菜上会有微生物以及农药残留，而且口感也较差。
通过实验得出，将芹菜放入沸水焯一分钟后，凉拌做法是能够较好保留其营养价值。
如果想炒芹菜，可以先将芹菜根炒制一分钟，再放入芹菜叶再炒一分钟即可。这样不仅可以减少维生素C的流失，还可以保证芹菜的营养价值，最大程度保留其黄酮类物质。
虽然想靠芹菜达到降压是不靠谱的，但是芹菜的维生素和矿物质等营养物质都是非常丰富的，而且也是大部分人喜爱的家常菜。保持饮食均衡，适量进食芹菜和其他蔬菜，对身体健康当然有益。
