治白癜风乌鲁木齐哪家医院好 http://pf.39.net/bdfyy/bdfjc/140928/4484869.html
红皮蛋、白皮蛋，谁更有营养？
有些人在买鸡蛋时，很在乎蛋皮的颜色，专门选购红皮蛋，认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋的营养价值高，其实不然。测定结果表明，两者营养素含量并无显著差别。红皮脂肪含量略高，白皮鸡蛋维生素A、E含量略高，其他营养素相差不明显。
蛋壳颜色为什么不一样？蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的。有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳可呈浅红色，而有些鸡如来航鸡、白洛克鸡和某些鸡场的鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现白色，颜色完全是由遗传基因决定的。因此，在选购鸡蛋时，无须注重蛋皮的颜色。
“土鸡蛋”与“洋鸡蛋”哪个更好？“土鸡蛋”指的是农家散养的土鸡所生的蛋，没有专门饲料，主要以虫子、蔬菜、野草等为食物；
“洋鸡蛋”指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料的鸡下的蛋；养鸡场里的鸡经过选种，圈养，所吃的饲料都是经过科学配比，所产鸡蛋个头比较大，但蛋黄没有土鸡蛋大，走路机会少。
“土鸡蛋”价钱比“洋鸡蛋”贵出许多，很多人还是愿意购买土鸡蛋，尤其是给老人、孕妇和孩子吃。那么，“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”到底有什么区别，哪个营养价值更高呢？让我们一起从食物成分表来找找答案！
红皮鸡蛋、白皮鸡蛋和土鸡蛋营养素含量比较（每g可食部）食物名称
白皮鸡蛋
红皮鸡蛋
土鸡蛋
蛋白质（g）
12.7
12.8
14.4
脂肪（g）
9
11.1
6.4
碳水化合物（g）
1.5
1.3
5.6
胆固醇（mg）
维生素A（μgRE）
维生素E（mg）
1.23
2.29
1.36
维生素B1（mg）
0.09
0.13
0.12
维生素B2（mg）
0.31
0.32
0.19
烟酸（mg）
0.2
0.2
0
钙（mg）
48
44
76
镁（mg）
14
11
5
铁（mg）
2
2.3
1.7
锌（mg）
1
1.01
1.3
硒（mg）
16.55
14.98
11.5
铜（mg）
0.06
0.07
0.32
锰（mg）
0.03
0.04
0.06
注：引自杨月欣等《中国食物成分表》和《中国食物成分表》
两类鸡蛋的营养素含量比较见表，相对而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略高一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量略低，其他营养素差别不是很大。其中土鸡蛋中胆固醇含量高，其原因可能与蛋黄所占比例较大有关。
如何挑选鸡蛋？新鲜鸡蛋：蛋壳坚固、完整、清洁、常有一层粉状物，手摸发涩，手感发沉，灯光透视可见蛋呈微红色。新鲜鸡蛋黄成形且蛋黄高，稠蛋白多，稀蛋白少
不新鲜鸡蛋：蛋壳呈灰乌色或有斑点、有裂纹、手感轻飘，灯光透视时不透光或有灰褐色阴影。打开常见到黏壳或者散黄。
购买鸡蛋要看标签时间，一周内的鸡蛋，状态最好。
在室温下的一天，相当于一个鸡蛋在冰箱一周内的时间，所以鸡蛋要冷藏。
来源：网络
长春市疾控中心健康
-
长春市疾控中心预防接种门诊
