针对很多人担心素食营养与健康问题，年12月13日，来自马来西亚的皇家御用医生、营养专家、上海中医药大学副教授，广州素食学校素食健康研究所所长杨立前老师就此问题做了专业解答，用了四张简单的图表，来说明素食的营养与健康。

　　一、蔬果与肉类营养的比较

　　二、蛋白质含量

　　三、鈣质含量

　　四、铁质含量

　　就上四张表格很科学地说明了，素食不仅不会存在营养问题，而且比肉食更丰富，关键在于科学营养搭配。

　　那么健康的素食饮食方针是什么？

　　1.多食蔬果。

　　多食含维生素C的水果，以利于铁质的吸收。

　　多选择深绿色的蔬菜；但应避免草酸含量高的菠菜，以避免钙质的流失。

　　多食用各种不同颜色的蔬菜和水果。

　　2.煮食采用植物油。

　　植物油中含多不饱和脂肪酸，有利于维持健康的血管和心脏。

　　3.五谷宜多吃，以提供充分的热量。

　　4.豆类混合摄取。

　　以增加蛋白质的吸收，同时提高蛋白质的质量。（蛋白质的互补作用）

　　5.可相应的补充适量的营养辅助品。

杨立前简介：佛教居士，马来西亚皇室拿督、皇家御用医生，中西医结合临床医师、长期素食者、营养学家；广州素食学校素食健康研究所所长；上海中医药大学副教授，马来西亚慈济人医会医生，因在马来西亚主要电台、电视“出声率”高而被称为“空中医生”。

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