什么是白癜风 http://m.39.net/pf/a_6702244.html

“来源：政协日报”

人民政协网

第二时间

第一次我们很难到达现场，但第二次我们会说出来。第二次，和你一起。

最近，一则关于“女性严重贫血和长时间吃通宵蔬菜后晕倒”的新闻一度登上热门搜索榜首。媒体报道称：胡女士在武汉独居。为了省事，她总是一次煮两天饭，每次想吃都要加热。最近，她总是感到虚弱，甚至晕倒在家里。在被邻医院后，她发现严重贫血。原因是长期吃通宵菜造成的灾难。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志宏看到这个消息有点惊讶。他在给政协网写文章时指出，早晚的菜肴以前被称为“与胃癌有关”（事实上，没有科学证据），“食物中毒”（如果隔夜冷藏就不会中毒），现在又有另一种罪行——贫血！

△范志宏，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授

原因是什么？范志红说她想不起来了。

这似乎是合理的，但有很多疑问

媒体报道说：“yisheng说，长时间烹调会导致食物中的叶酸和维生素B12被高温破坏，容易患巨幼细胞性贫血。因此，最好不要吃加热过的食物和通宵菜肴。”

范志宏认为，这似乎是合理的，但事实上有很多疑问。

首先，假设女性患有严重贫血，这与营养（和遗传）有关。这是什么类型的贫血？巨幼细胞性贫血？还是恶性贫血？还是缺铁性贫血？文字含糊不清，无法确定是哪种贫血。我们不妨逐一分析。

可能性1

叶酸缺乏引起的巨幼细胞性贫血

如果是这样的话，最可能的原因是女性吃的富含叶酸的食物太少。

富含叶酸的食物包括深绿叶蔬菜、豆类、动物内脏、肉类等。即使你每天都吃当天做的饭菜，如果你没有足够的绿叶蔬菜、肉类食品，并且不经常吃豆类，叶酸的来源也不足。

此外，蔬菜中的叶酸真的很怕热。即使你每天都吃新鲜蔬菜，如果你把它们加热太多，也会导致叶酸分解，这并不比做合理的“通宵菜”好多少。

相反，如果你吃了足够多的绿叶蔬菜、肉类、内脏、豆类等富含叶酸的食物，并合理烹饪，即使你把它们放在冰箱里过夜，第二天加热杀菌几分钟，叶酸的摄入量也不会太低，以免因缺乏叶酸而导致严重贫血。人体非常珍视叶酸，利用叶酸有肝肠循环机制。短期缺乏不会导致严重的巨幼细胞性贫血。

你知道，餐馆里很多菜肴的原料都是事先准备好的。在超市买的熟肉、豆腐、馒头、花卷和面包也在前一天甚至前几天准备好了。速冻食品是预先冷冻的，必须在食用前再次加热。许多加工食品的保质期更长。吃它们是贫血的主要原因吗？

可能性2

维生素B12缺乏引起的恶性贫血

如果这是原因，那么不太可能是由通宵菜肴引起的。

首先，在正常烹饪条件下，维生素B12的损失很小。即使它被加热两次，它也远没有被“消灭”。炖猪肝和其他食物要煮一、两个小时或更长时间，其中大部分仍然可以保留维生素B12。

第二，健康人体的肝脏将储存足够的维生素B12数年。如果你几个月不吃它，它不会引起严重的贫血，除非你多年都是素食者。

可能性3

最常见的缺铁性贫血

如果是这种贫血，那与通宵的菜肴无关。因为食物中的铁元素不会轻易流失。肉、内脏、坚果和油籽中的铁元素不怕热，也不怕隔夜保存。

可能性4

其他营养素缺乏引起的贫血

维生素C、维生素B2和维生素B6的缺乏也会增加贫血的风险。然而，它们不会完全消失，因为它们被保存在冰箱里过夜，特别是维生素B2，如果受到植物细胞结构的保护，维生素B2是相当固体的。缺乏锌和其他微量元素也可能增加贫血的风险，但他们不怕保暖和冷藏。

严重贫血

要具体问题具体分析

那么，这位女士为什么患有严重贫血？范志宏推断可能有以下原因：

首先，独居可能是因为它很麻烦，日常饮食总量太少，种类太单调，或者食物含量不合理，导致营养供应不足和各种营养素缺乏。

第二，文章说她“过着非常节俭的生活”，这也可能是因为她害怕脂肪，肉类、鱼类、豆制品、坚果和油籽等营养食品摄入过少，以及绿叶蔬菜摄入不足。这种饮食状态很容易引起贫血。

第三，可能存在消化和吸收能力低下的严重问题。此外，消化不良和营养不良之间存在恶性循环。消化吸收越差，越怕吃，营养不良越严重，营养不良越严重，消化吸收能力越差。

维生素B12依赖于胃中的“内部因素”来帮助吸收。胃患者产生内在因素的能力降低，尤其是萎缩性胃炎患者。由于胃壁细胞产生胃酸的能力和内在因素不足，维生素B12的吸收和利用受到严重影响。

叶酸利用与肠道健康有关。从蔬菜中摄取的“聚谷氨酸”形式的叶酸必须通过肠粘膜的刷状边缘分泌“γ-谷氨酰胺羧肽酶只有在转化为味精时才能被吸收。如果肠道功能低下，或出现肠道炎症，或缺锌，很容易导致叶酸利用率低下。

第四，身体可能会持续失血，如月经过多、痔疮出血等。

第五，还有其他影响红细胞合成的疾bing，如肾bing和肝bing，可能导致贫血。

第六，服用某些yao物会影响消化吸收功能、造血功能和内出血。

因此，这篇文章盲目地将贫血的原因归类为“吃通宵菜”，这一点证据不足，站不住脚。

冰箱冷藏、冷冻

食物也能保证营养价值

现在，越来越多的人独自生活。即使他们结婚了，他们也经常有一个不在家的伴侣。一个人住，你不能再做饭，只能煮一小碗米饭和一小盘蔬菜，然后扔掉所有你不能吃的东西，不要吃任何“通宵”。

事实上，合理的膳食准备不会导致营养缺乏。相反，它可以有效地增加食物种类，对预防营养缺乏非常有帮助。通过合理的分装、冷藏和冷冻，一天可以吃12种以上的食材，每顿饭都可以吃到营养充足的肉类和蔬菜。

例如，每周做一壶炖牛肉和一壶炖鱼，然后将它们分成几个部分并冷冻。中午，取出一块肉，加入一些萝卜和土豆，加热；晚上，取出一条鱼，加入一些蘑菇和真菌，然后加热；再加一份新鲜蔬菜。

主食是一样的。做一壶米饭和小米饭，把它冻成几份，每顿饭拿出一份，用微波饭盒，加1茶匙水，2分钟就可以吃了。

这样，每天都可以吃肉和蔬菜，而且各种营养都是充足的，这对预防贫血也很有好处。

如果烹调和烹调必须精确地符合一餐的数量，并且你必须扔掉它，只要你不能一整天都吃，那么这个guojia每天扔掉多少食物？这不符合节约粮食、珍惜资源的潮流，也不符合可持续发展的原则，给亿万家庭造成经济负担，给农业生产带来更大压力。

使用冰箱冷藏和冷冻食品的目的是减缓微生物的繁殖，减少维生素的损失。这显然是一项有利于食品安全和维持食品营养价值的措施。这怎么会成为一种有害的做法呢？冰箱是无辜的，拿着枪躺着，被冤枉了，而“通宵饭”是不分青红皂白的

策划：李木元

稿件编辑：何芳、张佳琪

编辑：黄喆

审核：周佳佳