关于食物营养，通常有这样一种说法：加工方式越简单，食物中的营养素流失越少。

稻谷在加工成精米后，就损失了90%以上的营养物质，其中维生素、矿物质损失非常严重。

不少蔬菜在高温烹饪过程中，也会损失很多维生素，而且烹饪时间越长，损失越多。

不过，有一种食物却是例外，通过进一步加工，营养价值会变得更高，它就是大豆。

大豆富含优质蛋白，它是植物蛋白质中营养价值最高的，也是一种完全蛋白，不仅能维持生命，还能促进生长发育。

但是，大豆中含有一些抗营养因子，它们会阻碍人体对蛋白质的吸收。而将大豆加工成豆制品，如豆腐、豆腐干、豆浆等，则更利于人体消化吸收。

大豆加工成豆制品后，大部分纤维素、植酸被去除，蛋白质结构变得疏松，消化吸收率明显提高。

直接吃大豆，不容易消化，还会产气，吃豆制品则很好地解决了这一问题。

豆制品是优质蛋白和钙的良好来源，我们建议每天吃25克左右大豆或对应量的豆制品。