「本文来源：北京卫视养生堂」

胡萝卜作为橙红色食物的代表，其营养价值在众多蔬菜中可谓是出类拔萃。而且根据研究，胡萝卜中的营养成分接近人参，有“小人参”的美誉。

富含的β胡萝卜素，是一种天然的抗氧化剂，能帮助延缓衰老；进入人体转化的维生素A有助于肝脏细胞的修复，提高免疫力；含有的槲皮素、山奈酚、琥珀酸钾盐等成分具有辅助降脂、控压、护血管的作用。

不过“人红是非多”，关于胡萝卜的说法相信你也听过不少，像吃胡萝卜能治疗近视、炒胡萝卜油越多越好、胡萝卜吃多了会变黄等等。这些说法究竟孰真孰假呢？

1.吃胡萝卜能治疗近视？

胡萝卜不能治疗近视。胡萝卜中富含β胡萝卜素，它在人体中可以转化为维生素A，但是维生素A的作用是维持弱光下的视力，对近视的帮助微乎其微。

虽然不能治疗近视，但适当吃胡萝卜可以增强眼睛的辨色能力，缓解眼疲劳和眼干燥，对夜盲症、干眼症有较好的食疗作用。

2.炒胡萝卜油越多越好？

近年来，关于胡萝卜的健康吃法，多油炒制似乎已经成了金科定律。

相关解释为：胡萝卜中最有营养的胡萝卜只能溶于油脂，所以油越多，营养成分越能被析出，利用价值最高。但事实并非如此！

胡萝卜素确实只溶于脂肪，但吸收胡萝卜素是在小肠里面发生的事情，和锅里有没有油完全没什么关系。只要进入小肠的食物里面有脂肪，比如一餐中肯定有含有脂肪的食物（比如肉、其他用油炒的菜），就不用担心胡萝卜素吸收不了。另外放太多油，可能会让胡萝卜素溶解在油里，反而更浪费。

3.胡萝卜吃多了会变黄吗？

喝牛奶不会变白，吃酱油不会变黑——但吃太多胡萝卜确实会变黄。吃太多橘子、南瓜也是同理，这种情况被称为胡萝卜素血症，是正常现象，没有什么负面影响，只要停止大量食用，过段时间就能从“小黄人”状态恢复回来。

胡萝卜又被李时珍称为“菜蔬之王”，营养价值在众多蔬菜中可谓是出类拔萃，那你知道怎么吃更健康吗？

01胡萝卜配土豆——养护肠胃

胡萝卜富含胡萝卜素、膳食纤维、锌、铁等多种营养素，专家建议，胡萝卜和同样富含锌的土豆搭配，功效更好。

补充足够的锌，有助于提高肠胃黏膜的修复能力，老年人肠胃黏膜比较薄，可以经常食用这道菜来改善肠胃健康。

做法：胡萝卜和土豆切丝，锅中热油，先下入胡萝卜丝，炒至3成熟时下入土豆丝一起翻炒，根据个人口味调味即可。

02胡萝卜配芹菜——控压控糖

胡萝卜中的β胡萝卜素，可以清除体内的自由基，保护胰岛细胞免受自由基的侵害，还能保护血管。芹菜含有芹菜素、钾、钙和镁等营养素，有助于预防血压升高。

做法：胡萝卜和芹菜炒在一起，也可以切碎后和大米一起煮成胡萝卜芹菜粥。

03胡萝卜配肉——润肺养肺

胡萝卜的β胡萝卜素于保护呼吸系统，适量的油脂可以更好的激发胡萝卜素释放，所以它和肉也是一对好搭档，可以和肉类一起炒着吃或者炖着吃。

小贴士：胡萝卜素遇酸会被破坏，所以烹饪胡萝卜时不要放醋。

要想挑选到质量好、口感佳的胡萝卜，大家一定要注意看胡萝卜长缨的地方。

将两根胡萝卜拿起来比较，选择萝卜缨位置圆圈小的，胡萝卜味浓烈，营养成分也相对较多。而圆圈大的，口味淡、营养含量不高。

此外，大家还可以从胡萝卜的颜色来判断。一般来说，颜色越深的胡萝卜素及维生素C含量越多，营养、口感都会比较好。

在外观形状、颜色都差不多的情况下，也可以将胡萝卜拎起来掂一下重量，质量重的相对比较新鲜，水分多，口感也更好一些。