无论是蔬菜、水果，还是粮食、肉类……这些我们认为的好食物在没有端上桌之前，还真的不能评判它的好与坏，如果烹饪方式不当，这些好食材也会变成“坏食物”来危害我们的健康。
过油让鱼类营养损失
炸小鱼、干烧鱼、松鼠鳜鱼这些都是常见的美味菜肴。而且都是DHA含量相对较高的食材，蛋白质丰富，维生素含量也不低。但是经过油炸后。真的不健康。
有研究证据表明，虽然吃鱼健康，但油炸鱼、油煎鱼、以及鱼排，不仅不能降低心脑血管风险，甚至可能增加风险。如果你想享受鱼类的健康，还是选择清蒸、烤、炖煮等方式更安全。
油炸蔬菜危害大
炸茄盒、炸藕盒、玉米烙，这些菜肴是非常普遍的，都需要通过油炸来烹饪。油炸是大量的热油放进去少量的菜，所以烹调温度会比普通的炒菜明显升高，这样会破坏食物绝大多数维生素。其中维生素B1几乎可以全军覆没，维生素B2也损失过半。维生素C、维生素A等在油炸之后都会大打折扣。
而且，油炸过程中还会产生有毒物质和致衰老物质危害人的身体健康。
油或糖导致食物营养成分下降
拔丝山药、拔丝红薯、水果罐头、苹果酱，都是年轻人喜欢的食物。些虽然都是好食材。但是在糖和油的加工下变成了“坏食物”。
拔丝山药、拔丝土豆、拔丝红薯等都是油糖一起上的经典菜。水果做罐头，虽然还能保留一部分维生素，但为了达到酸甜可口，需要加入大量糖来调整口味，这样就会降低营养。果酱更是添加了大量糖分。
而且，水果即便不加糖变成果酱果脯，其营养成分也发生了变化。不仅维生素和抗氧化成分减少，膳食纤维也损失惨重。最关键的是：使用过量的糖分会导致肥胖和糖尿病。
这些菜肴都是我们平时经常吃的，而且是很多人喜欢吃的。但是大多数人是不知道他们的危害的。因此，我们在烹饪食物的时候一定要多多注意，在保证口味的同时要选择合适的烹饪方式。我们吃得是美味，也是健康！
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