1、饮用牛奶与癌症有无关系
之前世界癌症协会（年左右）曾经发布过一个报告，报告中就提到了很多人认为牛奶与癌症有关的情况，一般来讲都是在牛奶摄入量比较高的人群中才出现的。像前列腺癌、结肠癌，有一些癌症发现，如果牛奶摄入量很高的话，比如每天超过1.5升牛奶，可能会增加一些前列腺癌的风险。当然，这种证据之间的关系也只是说“可能会有”或者是“有一定的风险”，并不是像其他的致癌物那么确定。只是说有限的暗示它可能会与某种癌症有关，但是现在还没有足够多的证据。同样，喝牛奶或者吃乳制品，还可以降低一些癌症的风险。
2、如何判定牛奶的优劣
如果没有权威性的检测机构证明某种牛奶是不好的，我们首先得认为市面上的牛奶质量都是合格的。质量合格，然后分辨一个牛奶的好坏，比较好用的一个指标就是它的蛋白质含量。实际上我们喝牛奶，就我个人来讲，更看重里面的钙质，但是牛奶的钙离子是酪蛋白形成的胶粒是结合在一起的。一般来讲，蛋白质含量高，牛奶钙质会相应地稍微多一些。另外，蛋白质含量也是目前牛奶好坏最重要的一个指标。只要是符合国家对牛奶制定的国家标准，就都是合格的牛奶。然后，如果它的蛋白质含量高一些的话，我们认为这个牛奶的品质要稍微好一点，但是它的价格也相应地更贵了一些。
3、酸奶的营养价值有多高
牛奶和酸奶的营养价值还是有一定差别的，因为目前中国市面上很少能够找到不含糖的酸奶。含有糖的酸奶，相当于是在牛奶里添加了额外的糖分，按照同样的毫升牛奶计算，它里面含有的这个来自牛奶的营养物质就相应地少了一些，而糖分又多了一些，在这种情况下酸奶的营养价值可以认为是稍微低于牛奶的。
如果说我只是拿全脂牛奶做成酸奶，中间不添加任何成分的话，它的钙质是完全一样的，蛋白质经过乳酸菌发酵以后，会水解的比较小一些，里面的乳糖会水解了一部分，这样乳糖含量比较低，蛋白质又经过了一部分水解。所以说，它相应地更容易消化一些，而且酸奶里面含有活的乳酸菌，对肠道健康有一定影响。
4、奶酪的种类和营养成分
奶酪本身有很多种，单纯拿法国来讲，保守地说也有二三百种不同种类的奶酪。口味和工艺也不同，奶酪在中国比较大的一个问题是说，这种食品很难与中国传统的饮食结合起来，相反在一些西餐里面用的比较多。现在中国人比较熟悉的就是马苏里拉，就是我们常用在披萨上的奶酪。与再制奶酪相对应的是天然奶酪，天然奶酪通常口感比较突出或者比较个性，对于大部分中国人来讲可能不适应这种食物的口感，就好比找一个老外，给他吃臭豆腐一样。所以说，再制奶酪在一定程度上弥补了口感上的欠缺。
奶酪本身是相当于把牛奶里面的水分给去掉，经过发酵或者不发酵，形成一个食品。我们知道，毫升牛奶中大概有3克左右蛋白质、接近4克的脂肪和接近5克的乳糖，在奶酪中经过发酵和把乳清排掉以后，剩下的干物质中脂肪的含量可以达到30%左右，根据奶酪的种类，这个数值可以变化。
5、黄油的构成及价值
黄油不同于奶油，奶油是把牛奶经过离心的方式，其中把脂肪成分分离出来的是奶油，奶油的含水量是比较高的，这种奶油根据种类不同，可能含有不同比例的水分，很多奶油60%左右可能都是水。黄油是把奶油里面的水分进一步去掉之后所形成的食品。黄油一般是15%-16%的水分，80%是脂肪。它主要成分是脂肪，在满足自己口感、口欲的基础上，少吃为好。
问：奶食品对人体哪些器官有益处？
答：奶食品中富含钙质、维生素A\B\D类等各种微量元素，是人体必须的主要元素，奶酪的含钙量很高，是食用钙的主要来源之一。这对于人体肌肉、器官和骨头结构、生长发育以及维护保养所需是非常重要的。同时它也是一种高蛋白食物，有资料表明，每克奶酪中含有约30克优质酪蛋白，可满足一个成年人一天蛋白需求的50%左右，制作奶酪时，经过微生物发酵、凝乳酶及蛋白酶的分解作用，蛋白质形成氨基酸、肽等小分子物质，因此很容易消化，蛋白质消化率达96％～98％。维生素A（有益生长发育、皮肤健康、保护视力、及提高抗感染能力）；维生素B（有益促进人体对碳水化合物、脂质和蛋白质的吸收，及维护神经系统的健康）；维生素D（有益生长发育，及增强抗佝偻病能力）。
问：常吃奶食品是否会发胖？
答：奶酪会让人发胖：错！
生产奶酪的原料是鲜奶，所以是一种健康又天然的食品。至于认为它是“油脂性”产品，那是夸大了事实。为什么这么说呢？那是因为最富含油脂的奶酪，其脂性物质含量也仅占其重量的三分之一，而有些奶酪仅含5%。比如卡门培尔奶酪仅含四分之一的油脂成分。有些新鲜奶酪仅含5%的油脂成分。相反，奶酪的蛋白质、钙质以及维生素含量却很高，其营养结构更有利于健康！奶酪与其他食品一样，过度的饮食习惯才是发胖的真正原因。在法国，无论是妇女还是年轻女孩都食用奶酪，但她们并没有体重问题！
问：常吃奶食品是否有益于健康呢？
答：这是毋庸置疑的。
（1）奶酪的营养价值体现在一些含量高的特殊蛋白质上。这些蛋白质含有的主要氨基酸元素，是人体自身不能合成的。氨基酸是身体健康所必需的元素，奶酪则能供给大量该类主要元素。
（2）奶酪的优质营养价值也体现在它丰富的矿物质含量上。其钙和磷的含量远远高于鲜奶的含量，硬质奶酪（比如干吃奶片、奶皮等）的含量甚至要高出十倍之多，软质奶酪也要高出四到五倍。
（3）每百克软质奶酪或硬质奶酪能分别满足人体蛋白质需求量的12-20%至40-50%，以及钙质需求量的30-40%至%。（4）镁含量比重根据不同奶酪而变化：硬质奶酪的镁含量高出鲜奶五倍，软质奶酪则高出二至三倍。
问：孩子可以经常食用奶食品吗？
答：当然可以了。（不过需要提醒一下，年龄小于1周岁的还是不吃为好，因为宝宝的胃还没有发育到吃硬食物的程度）
奶食品有益于人一生生命的各个年龄段，不仅适合孩子和老年人，也适合其他年龄段的人！特别是孩子，奶食品能够为他们的生长发育提供丰富而优质的蛋白质、脂类物质、维生素、尤其是钙质。奶食品也适合老年人食用，是因为他们的饮食量减少，更需要补充足够数量的钙质和各种维生素。特别是女性老年人的骨密度，随着年龄的增长而急剧下降，从而引起骨质疏松等一系列病变;缺钙还会导致骨折的危险性增加。奶食品对于体力劳动者、以及所有体能消耗大的人群来说，都是理想的食品。不管是饭间点心，还是其他时候觉得饿了需要补充能量，奶食品与其他所有的营养品一样，能迅速地帮助身体恢复活力。食用奶食品，是您身体健康的选择。
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