米VS面

大米营养好还是面条营养好，估计每个人都有自己的答案：喜欢吃米的人，会说米的口感好，味清香；喜欢吃面的人，会说面的做法千变万化，好吃又营养。

实际上，米和面的具体营养价值和它们的品种、产地、加工的精度、烹调的方法都有很大的关系，并不能一概而言。

大家普遍觉得面条要更“管饱”一些，是因为面条比米饭的蛋白质和水分含量高，因此饱腹感更高。

一个成年人每餐大约需要克面食（大卡），换成米饭则需克（大卡），折算下来，其实是米饭热量更高。因此，相对而言，吃米饭更容易发胖。

不过，考虑到不同产地、品种、等级的食物原料，营养成分不同，每个人的饮食习惯也不相同，所以吃米饭还是面条更容易发胖也会有所不同。

牛奶VS酸奶

同样重量的牛奶与酸奶相比，它们所含的营养成分的多少和含量其实大同小异：

牛奶提供的能量要少一些，牛奶中蛋白质、脂肪、维生素E、硒和锰等营养素的含量要比酸奶多一些；而酸奶中的碳水化合物、维生素A、维生素B2、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌和铜的含量要稍微多一些。

经过发酵的酸奶中，乳糖、蛋白质、脂肪都有部分分解，更容易被人体消化吸收。酸奶还可刺激胃酸分泌，促进消化吸收。对于乳糖不耐受的人，可首选酸奶或低乳糖奶产品。

牛奶、酸奶，各具独特风味，营养成分相当，建议大家将各类奶制品搭配着吃，丰富饮食多样性。

奶白浓汤VS荤汤

很多人认为“乳白色的汤是最滋补、营养的”，事实真如此吗？

脂肪+乳化剂+水=奶白色

要煲奶白色汤，只要具备三个条件即可，那就是脂肪微滴、乳化剂和水。煲汤时，汤里有富含脂肪和可溶性蛋白质的食材。在煮沸翻滚下，脂肪形成微滴，被乳化剂包裹，形成稳定的乳化体系，均匀地分散在水中，看起来就是乳白色的。

不管选用哪种原料来炖汤，汤的基本营养成分是一样的。只是，奶白浓汤里含有更多的脂肪。

红糖VS白糖

白糖不如红糖营养价值高，红糖补血等。听起来挺有道理的，事实真的如此吗？

根据中国食物成分表的检测数据，白砂糖含糖量为99.9%，绵白糖含糖量为98.9%，红糖含糖量为96.6%。可见，它们都属于高糖食物。

红糖和白糖在营养上稍微不同的是，红糖因为保留更多甘蔗中的成分，所以在钙、铁、锌、铜、锰等矿物质的含量上，比白糖高些。

但毕竟，红糖中大部分还是糖，而且，这些微量元素在普通食物中也很容易就能摄取到，从总体上来看，红糖、白糖在营养价值上并没有显著的差别。

果汁VS水果

许多人以为喝果汁等于吃水果，习惯以果汁取代新鲜水果。

实际上，喝果汁不但无法完全摄取到天然水果的营养素与膳食纤维，若每天都以果汁取代水果，不但容易使血糖升高，还可能会因为摄取过多热量，造成体重暴增。

许多水果中都含有丰富的水溶性维生素Ｃ，但维生素C容易流失，不管是受热或是长时间暴露于空气中，都会遭到破坏。

尤其果汁分子变小与空气接触面积大，榨好的新鲜果汁若没有马上喝掉，与空气接触的时间越长，越容易被氧化，营养素流失的量越多。

所以说，如果不是牙口不好、不方便嚼东西，真没必要喝果汁，直接吃水果营养更丰富。

看完这些，是不是觉得豁然开朗了呢。对于各种营养传言，要学会科学分辨呦~

中意而来，盈盈而去，敬请







































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