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食物中营养枯竭我们人体是由地球上的物质组成。每餐的面包来源于人类食物链底层的植物。它们提供人体重要巨量营养素：碳水化合物和糖，蛋白质，脂肪和油，它们由光合作用合成而来，它们被人体需要。植物也提供人体微量营养素：由植物生产的维他命，由土壤吸收而来的矿物质，这些对健康的细胞功能都是必须的。维他命矿物质是对酶及辅酶的必不可少的成分，而酶及辅酶催化细胞功能所必需的化学反应。在人体化学反映的金字塔中，它们协同合作，即有时把小分子拼接一起，又有时把分子降解。这些化学反应在活细胞中每秒都在发生。简单说，没有酶及其必不可少的维他命矿物质，生命无法生存。如此一讲，事情好像变简单了：植物不能制造矿物质；矿物质必须从土壤中吸收......而且，没有矿物质，维他命无法工作。相应地，如果重要的矿物质在土壤中被耗尽，它们也会在我们人体内被耗尽。长期的矿物质缺乏导致疾病。因此，并不奇怪，我们的土壤中矿物质及营养素减少，导致动物及人类的营养相关的疾病大量增加。说到底，我们的身体健康最终是决定于我们表层土壤的健康。令人警惕的事实是：现在种植食物（水果，蔬菜，粮食）的土地有几百万亩地，但无论我们吃多少，我们却在挨饿，因为土地没有足够的必需营养。--美国参议院号文件如上声明是在美国参议院号文件中找到的，值得注意的是它大约是80年被签署，即年。从那时起，美国和其工业化国家前所未有地持续丧失耕地。今天，美国表土流失率高于补充率的10余倍。在非洲，印度，中国，表土流失率是补充率的30-40倍。表土流失，关键的营养也就流失，我们的健康就流失了。
年RI0地球峰会发表的研究结果确认：在20世纪，表土中矿物质的耗尽食疯狂的，美国及加拿大农业土地中丧失了85%的矿物质；亚洲及南美土壤丧失76%；非洲，欧洲，澳洲土壤丧失74%的矿物质。
而我们从年在制止宝贵矿物质的明显流失方面，却几乎无所作为。在年3月，联合国承认了一种新的营养不良症的提法：多种微量元素缺乏症。联合国营养委员会认为，体重过重和饥饿一样是营养不良。本质上，不是食物数量出了问题，是食物的质量。
现代农业耗尽我们的土壤地球表面土层是一层含矿物质的碳基物质。土壤可以缓冲及过滤水及空气污染物，还储藏重要的湿气及矿物质及微量营养，也是二氧化碳及甲烷的储存库。除了全球暖化外，土壤品质下降是威胁地球环境长期可持续发展的灾害之一。
对于土壤养分耗尽，远古社会的人理解深刻，他们过几年就会迁移或给土壤有机补充。在更近些的历史上，来自欧洲的移民在北美新大陆每过几年就会迁移，因为他们竭泽而渔的种地方式，经常导致土壤养分耗竭。土壤养分耗尽的最初信号，不是来自收成减少，而好像是以土地为生的动物及人的疾病增加。那些没有迁移或进行土壤养分补充的人，则经历了收成的下降，并在年代经历了沙尘暴。
美国农业部对水果及蔬菜的标准，只限于尺寸、形状、及颜色--而没有考虑营养价值。
今天我们无处可去。我们无法像以前那样轻松打包去更绿的牧场，因为没有，我们只有“就現有的锅来下面”；土壤侵蚀，工业污染物，有限的矿物质的耗竭，都已经全球化来了。但是，当代农业继续地消耗水，燃料及表土，其速度是令人警惕的其好像无视大自然权威的指挥。不但没有去更新及补充土壤，商业化农业还已经腐蚀了大自然的天然循环.....为此，代价将会是高昂的。
枯竭的土壤，枯竭的农作物
不可持续的农业耕作引起的土壤养分耗竭，导致我们农业产品的营养不可避免的流失。历史数据显示：上世纪，美国土壤种出的蔬菜中的矿物质平均水平垂直下降了。
发表在期刊JournaloftheAmericanCollegeofNutrition的研究结果表明：43种美国种植出的农产品里的矿物质及维他命含量显着下降。
另外，年由LifeExtensionFoundation发表的调查报告显示：年至年间，几种食物的维他命及矿物质含量戏剧般减少。
卷心菜的维他命C减少62%，维他命A减少41%，钙减少29%，钾和镁下降52%和84%。花菜的维他命C，维他命B1，核黄素均减少了一半。菠萝的钙含量几乎消逝。
有人问美国农业部：如何解释市售的玉米的钙含量减少时，得到回答是“78%的下降不算大，因为每人为补钙而去吃玉米”，不可思议地，美国农业部还说：农产品的营养成分不如其外观及产量来的重要。
美国的数据证实了英国的发现，年到年，英国蔬菜的矿物质及微量元素含量下降15%-62%。早期的研究发现了食物中不同矿物质的含量间的比例出现了不良变化，比如钙与镁的比例。相似地，加拿大的一项研究发现：年前的50年间，农作物的营养含量出现了显著下降。
这期间，加拿大土豆的维他命C及铁含量下降57%。钙下降28%，核黄素下降50%，烟酰胺下降18%，所有25种蔬菜及水果的分析结果也与上面一样。加拿大的数据揭示：80%的被研究食品的钙及铁含量均大幅下降，75%的食品的维他命A显著下降，50%食品的维他命C及核黄素下降明显，33%的食品的维他命B1含量明显下降。选择性地种植那些外观好，产品高的新农产品种类，也已经导致了我们食物中营养成份的匮乏。
NovaScotia农业大学的PhilWarman博士指出：只重视外观，易储藏，及产量，都已经严重地削弱了食物供应的营养。美国农业部对水果及蔬菜的标准，只限于尺寸，形状，及颜色---而没有考虑营养价值。有了这样的标准，一点也不奇怪了：读者你今天需要吃8个橙子，才能获得你爷爷吃一个所获得的维他命A。
土壤如何被夺去营养
风和水都会侵蚀表面土层，过度耕种，过度放牧，以及天然地表的破坏，都会加速表面土层的侵蚀。有机物质丧失，导致氮，矿物质，微量元素的同时丧失，它降低了土壤保湿能力及支持健康植物生长的能力。高产农作物的营养需求，也加重了我们贫瘠土壤的有限供养的能力。
比如，年一亩地可以产50Gallon(蒲式耳)的玉米。到了年，一亩地需要产Gallon(蒲式耳)的玉米--远远超出土壤自我恢复的能力。
表土侵蚀，和高产作物的营养索取，还把土壤的碱性矿物质（钙、钾、镁）耗尽。这些天然碱性缓冲能力的丧失，导致了天然土层中酸的释放，土壤就越来越变得酸性太强而不能支撑作物得生长。
的确，年代早些时候引入得硝酸盐化肥，磷酸盐化肥及钾肥（NPK），极大地提高了作物产量；然而，代价高昂。过度使用这些化学化肥，被发现加速了其他微量营养及微量元素的耗尽，也降低了化肥自己被吸收进入农作物。
NPK化肥会逐渐降低土壤的PH值，导致土壤太酸性而不能支持有益的细菌及益真菌。这些共生的微生物帮助植物从土壤里吸取营养。一旦这些微生物没有了，植物吸取微量营养的过程就被极大地破坏。还有一点，已经发现：在酸性土壤里使用的NPK化肥，会结合土壤里的硒，让其无法被植物根吸收。
使用NPK化肥来补充主要促生长的营养成分的办法，无法解决深度耕种土壤中的重要微量营养及微量元素的同时流失的问题。根据米苏立大学的WilliamAlbrecht博士的意见，使用NPK化肥最终会导致：营养不良；害虫、细菌、真菌的侵害；杂草增多；旱季作物减产。
Albrecht声称：想使用化学化肥来增加收成，结果实际上降低了收成，因为让作物对害虫及疾病的抵抗力下降了。结果，农业生产商别无选择地使用了危险且有害的化学杀虫剂来保护农作物及他们的投资。
营养耗尽倒逼杀虫剂滥用
商业化农业的滥耕滥作导致我们土壤及农作物品质下降，也制造了依赖杀虫剂及杀草剂的毁灭性的循环。这些极端毒性有机氯有机磷衍生物屠杀了土壤里共生的有益细菌及真菌，也进而杀死了我们的土壤，因为这些细菌及真菌是植物获得营养的帮手；有机氯有机磷衍生物钝化了植物根部里关键的涉及矿物质吸收的酶催化系统；有机氯，有机磷衍生物毁了土壤里的能制造有机--矿物质复合物来天然补给土壤的微生物。
更糟糕的是，这些环境毒药最后摆上了我们的晚餐桌。肯尼迪总统的科学顾问，JeromWeisner博士在年说：杀虫剂的使用远比放射无泄漏更危险。有些不幸，他可能低估了严重性。大多数大气中的放射物泄漏，在短时间内会衰减倒无害的正常水平。而杀虫剂是永存不解的环境毒物，在食物链中积累集中，其残留在人体脂肪组织封存。我们每个人都终生背负这些毒物的包袱，而许多人不知不觉地遭受其累积毒害。
毋庸置疑的证据表明：人类接触杀虫剂的情况是处处可见的，最常见的是通过我们的食物。存在着争论的是：是否也会伤害到人类？有的研究不认为会，其他研究提供了令人吃惊的证据：长期接触环境中的杀虫剂，有时即使是比较低的程度，会引发有害的人体生物反应。
而且研究发现：在平常程度的环境接触中，杀虫剂和化学试剂的组合发挥有害的协同作用。在由些案例中，一定浓度的几个杀虫剂组合引发的毒效，比它们单独发挥的毒效的简单数学相加，要来的大的多。在一项研究中，只相当于地下水浓度的aldicarb，atrazine，和nitrate组合后，就引发了内分泌，免疫，及行为的变化，但如果是处于这个浓度的这几个杀虫剂，单独就不会发现有毒性。
当工业界声称杀虫剂和杀草剂是安全及有效时，一项研究透露：患有乳腺癌的女性的血液中含有极高浓度杀虫剂的可能，要高5-9倍。还有，杀虫剂和杀草剂已经关联于免疫抑制，激素干扰，智力减退，生殖异常，神经异常，行为异常，癌症。它们也是强的内分泌荷尔蒙干扰剂，可以轻松穿过胎盘进入未出生的婴儿，未出生的婴儿极容易受到这些能干扰发育毒素的伤害。孩子尤其容易被这些毒素伤害，因为他们相对小的体重但较大量的食物摄入，也因为他们的免疫系统还在未成熟。
无论我们感知多深，我们都不断地通过饮水及呼吸空气，接触这些环境毒素，或深或浅。
无论我们感知多深，我们都不断地通过饮水及呼吸空气，接触这些环境毒素，或深或浅。这就是为何读者要保护自己和孩子是超级重要的，这就是为何要尽可能地明智地选择饮食替代品，用来替代接触杀虫剂及杀草剂的主要渠道--商业化种植及加工的食品。
有机农业提高营养含量
在人类历史的大部分时间里，农业已经使用了有机耕种的方式。仅是过去的一百多年才使用了工合成化合物，才有了它们对食物供应的广泛且毁灭的后果。有幸的是，今天越来越多的种植者，避免使用商业化农业的耕种方式：他们而是回到有机方式的原点，回到传统的关心土壤的方式。
天然的护根及培育技术，通过有机园艺，供养土壤而不是植物。其方式就是：返还那些植物生长时土壤丢失的养分；促进有益的真菌，固氮细菌及其他有益微生物的生长。健康“生长”的土壤，反过来，促进了植物与土壤维生素的共生，进而提升了必需营养向植物转移。与常规农业相反，有机农业相信的是大自然的天然补充循环。
在3年西雅图的一个接触试验研究中，2-4岁的吃有机水果蔬菜的孩童的尿液中的杀虫剂浓度，比那些吃常规种植食品的孩童低6倍。据研究者说，吃有机水果蔬菜橙汁，可以使孩童接触的毒液浓度，从高于美国环保署目前的标准浓度降低为低于该浓度，也就是说从确定的风险降低到了可忽略的风险。
无论我们感知多深，我们都不断地通过饮水及呼吸空气，接触这些环境毒素，或深或浅。
越来越多的证据确认有机种植的食物的健康提升效果。研究确认：有机农作物的维他命C、铁、天然糖、镁、磷及其他矿物质的含量比较高，而有害的硝酸盐的含量低于常规作物。期刊JournalofComplementaryMedicine发表的一项独立研究发现：有机种植的农作物的21种被考查成份的浓度，都显著高土豆的矿物质含量尤其高。
加州大学戴维斯分校的研究显示：有机西红柿及辣椒的黄酮类化合物及维他命C含量比常规种植的西红柿高许多。这些次级植物代谢物，乃是植物制造来保护自己免受强日光带来的氧化破坏的，其对人体健康提升的功能已经广为人知。高强度的常规农业耕作似乎干扰了这些天然植物代谢物的产生，导致了常规作物里黄酮类化合物的失去。
我们熟知有机耕作刺激了植物的防御机制，导致了这些重要植物营养加量生产。很清楚的，是因为有机作物没有杀虫剂的保护，它们的果实才含有比常规水果较高浓度的黄酮类化合物--包括多含有最多50%的抗氧化剂。一个好的例子就是红酒中的多酚类化合物。
在从有机葡萄酿制而来的红酒中，这个对心脏健康有利的的多酚类化合物含量，比常规红酒高许多，因为有机葡萄会产生这个营养成份来对抗那些会进攻葡萄皮的天然真菌。
结论说到健康饮食，方便的当代生活涉及许多权衡利弊。我们很多人，对于通过餐桌上化学污染的食物而长期接触那些不可降解的环境毒素的后果，完全不了解。我们也没有认识到食品营养价值被商业化化学农业过分的依赖所严重打击的程度。
事实是，除非我们用高质量营养补充品来补充我们的饮食，否则我们大多数人几乎没有可能达到我们每日的营养需求。只有少于三分之一的北美人能达到每天吃5份水果蔬菜这一最低的国家建议标准。而现在我们又发现：即使一个人偶尔吃了一份蔬菜，也没有办法获取一份天然蔬菜本可以提供的营养。
虽然我们尽全力来达到健康全面均衡的饮食，但当代生活方式还是主导的，快餐文化还是盛行的，这些都是让我们做到健康全面均衡饮食异常艰难。
母亲必需做什么？首先，我们可以先确定哪些食物严重沾染了化学化肥，我们也可以在饮食中加大有机食品的比例。我们可以学习在自家花园或社区田地种植自己的农作物，我们可以使用有机种植技术，比如有机施肥供养土壤，来补充关键的土壤营养。
如果在自己种植没有条件，我们可以选择支持当地的农场主和农业从业者，鼓励当地有机农场种植的发展，我们也可以通过购买有机农产品来支持世界各地的有机种植者。在家里，我们可以学习采用那些可以优化我们购买的食物里的营养的烹饪技巧，而不是那些会损害营养的技巧。我们要学着把蔬菜当做主菜，我们做饭时要明白：从新鲜水果蔬菜摄取最佳营养，是抵抗疾病的最有利武器。最后，我们必需接受一个现实：虽然我们尽全力来达到健康全面均衡的饮食，但是当代生活方式还是主导的，快餐文化还是盛行的，这些都让我们做到健康全面均衡饮食异常艰难。这就是为什么每天补充高质量的含广泛营养种类（包括完整系列的必需的维他命，矿物质，植物抗氧化剂）的营养补充品是一个谨慎的防护措施，一个可以降低慢性疾病及提升长期健康的措施。这些就是令人敬佩的美国医疗协会现在所清楚地建议的。
以上内容来自《营养补品的比较指导》
