随着人们生活水平的日益提高，饮食营养不均衡的现象日益突出，宝塔式的家庭养育模式，祖辈对孙辈的无微不至的呵护以及年轻父母的无暇顾及，加上市场上各种垃圾食品充斥，这一切都造成了孩子饮食营养摄入的不确定性，孩子中的“小胖墩”和“小豆芽”也越来越多。
3-6岁孩子的大部分时间都是在幼儿园里度过的，一日三餐至少有1-2餐是在幼儿园进行的。要均衡孩子一日的营养摄入，必须兼顾孩子在园的膳食情况，进行合理的家庭配餐。
一、幼儿园里的膳食均衡策略
幼儿园里配备了专业的人员进行膳食管理，从食谱的制订到菜肴的制作再到食品卫生的维护，都有一系列的规范操作。
1．品种多样化。
对于生长发育阶段中的儿童来说，从食物中获取的营养就更应该多样化和全面化。幼儿园在制订每周食谱时，注意到将主菜和副菜进行多重搭配，从菜肴的色彩到种类的选择上都有意识地、尽可能多地搭配各种食材，从谷类食物到豆制品，从蔬菜水果到荤菜肉食。以日托园为例，孩子每日在园进行的一餐两点中会有不少于十五个品种的食物。例如早点的自制豆浆中加入各种豆类或坚果制成花样繁多的五谷豆浆和五仁豆浆，午餐中的大米饭中加入少量杂粮或不同薯类做成五彩米饭，炒蔬菜时配上红色的胡萝卜、黑色的木耳或香菇、白色的蘑菇、酱色的富含钙质的小香干、红绿鲜艳富含维C的甜椒，做肉丸时放入藕和荸荠等多数孩子不太爱吃的食材，达到丰富菜肴花色品种，让孩子们尽可能多地摄取多种食物的目的。
2．营养均衡化。
在儿童的生长发育过程中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素和微量元素等诸多营养素起着举足轻重的作用，但是如果某些营养素中出现过剩或者不足，互相之间不能达到平衡的状态，则会给儿童的健康带来不利，现在肥胖儿和营养不良的孩子越来越多，其实就是一种营养素摄入不均衡的表现。在幼儿园的食谱中，一周五天分别有鱼虾、禽类、肉类、蛋类、动物内脏等动物性食品，同时配以不同的时令蔬菜，并将豆制品、菌类、胡萝卜、木耳等营养丰富的食材作为配料放入每天的荤素菜中，每天按量供给，既丰富了食物的色彩，又提供了各种生长所需的营养素。
二、家庭均衡膳食的配餐策略
幼儿园里的膳食搭配合理、营养均衡、数量充足，解决了不少家长的后顾之忧，很多进食速度慢、进食量少的幼儿，其家长就坦言：“就指望在幼儿园里的一顿饭了。”那么，在家中如何给孩子提供同样种类繁多、数量充足的膳食呢？
1．早餐：花色多样，品种齐全。
现在的日托幼儿园一般采用的是一餐两点制，在早上九点到十点之间会安排一顿早点。经过多年观察发现，我发现经常会出现两种现象：一种是因为家长早上在家时间比较仓促，来不及准备早餐（多是父母自己带孩子的），把孩子往幼儿园送的时候匆匆对老师说：“早上没来及吃饭，麻烦老师多给他吃一块饼干或面包吧！”要知道，幼儿园里的这顿早点只是一杯毫升的牛奶或豆浆外加一块10克左右的饼干或面包等，其产生的热量只占全天总热量的5%，而早餐产生的热量要达到15%，幼儿园里的早点安排只是对家中早餐的一种热量补充，如果长期用5%代替15%，那么孩子的生长发育势必会受到很大的影响。另一种现象是家长唯恐孩子在幼儿园里吃不饱（以有祖辈照顾的家庭为主），早上在家给孩子安排的早餐量过多，经常发生经过一路颠簸到了幼儿园里发生呕吐现象，或是直接嘱咐老师不让孩子吃早点了。殊不知，由于孩子的年龄特点，其胃容量小，消化能力较弱，饮食特点为少食多餐，经常让孩子过度饮食，对孩子的胃肠功能会造成不利影响，同样会影响到生长发育。
因此，给孩子在家中安排的早餐应当品种多，数量少而质量高，尽可能地保证一周甚至两周内不重样，并注重早餐的摆盘，从食物的感官性状上激发孩子的食欲。家中孩子的早餐一般包含奶类、蛋类、谷类、蔬果类几大类。牛奶毫升左右（建议这个年龄段的孩子还是以配方奶粉为主），一个鸡蛋（可蒸蛋、煮蛋、荷包蛋、糖水蛋等换着吃或以孩子的口味为主），谷类（各类粥、干稀面点、西点等）约50克左右，另外加一点蔬菜或水果（以色彩鲜艳的为主），这样蛋白质、脂肪、碳水化合物三大类主要营养素及一些维生素、矿物质等微量元素都囊括在内，保证孩子摄取充足的营养，为一天的生活和学习奠定基础。
2.晚餐：根据在园午餐进行补充搭配。
评价膳食是否质量高，最主要的一个方面是食物品种的多样性。孩子家中晚餐的食物品种可以根据幼儿园的午餐来确定，基本原则是相互补充不重复。例如幼儿园午餐中的蔬菜是绿叶蔬菜，家中的晚餐就安排茄果类蔬菜或根茎类蔬菜，中午在幼儿园吃的是猪肉类荤菜，晚上就买鱼虾类或禽肉类荤菜，让孩子尽可能多地摄取到不同种类的食物，吸收到更多的营养素。食物分为植物性食物和动物性食物，植物性食物包括绿叶类蔬菜、茄果类蔬菜、根茎类蔬菜、瓜果类蔬菜，动物性食物包括猪肉类、牛羊肉、禽肉、鱼虾贝类。按照食物的品种分类，给孩子安排多样化的膳食，每天孩子在幼儿园里能进食到不少于15种的食物，加上在家中的膳食，每天能保证在25-30个品种的食物。
当然，在食物品种齐全的前提下，数量也要合理，需要因人而异。同时，为保证一定的进食量，孩子的户外体育锻炼必不可少。另外，许多家长特别是一些小班新生家长，发现孩子下午回去后总要吃东西，觉得在幼儿园里是不是没有吃饱。其实不然，孩子上了幼儿园后作息规律，且没有零食可吃，加上活动量大，消化快，到下午离园时有点饥饿感是正常的，说明孩子的消化系统运作正常。这时候，家长下午去幼儿园接孩子时，可以给孩子带少量水果、酸奶或一点坚果，稍稍补充一下，对晚餐的正常进食不造成任何影响。
综上所述，在孩子的成长过程中，食物的营养至关重要，而科学合理、营养均衡的膳食，则对孩子的生长发育起到推波助澜的作用。让我们一起为他们一生的健康打下坚实的基础吧！
（原文刊载于年1月《早期教育》家教版），如需转载请注明出处。
