人是杂食动物，人不能单纯依靠动物性食品存活，但可以仅仅依靠植物性食品生存，素食者就是例证。
作为偏向于营养过剩人士阅读的营养学科普，必需多谈谈植物性食品，那么，我就分类讲述。
先谈谷类食品，那是主食。
谷类食品包括大米、小米、大麦、小麦、高粱、玉米、薯类。
身在浙江，就多说说大米。
谷类食品的蛋白质含量7~15%不等，由于其必需氨基酸比例不平衡，尤其缺乏赖氨酸，使得此类蛋白质营养价值偏低。所以不能将谷类食品作为唯一的蛋白质来源，而应结合肉类、豆类食品。
谷类食品的碳水化合物占70%以上，主要是淀粉，是人体最主要的热能来源。
籼米、粳米含直链淀粉较多，血糖生成指数低，适合各类人群食用。
糯米含支链淀粉较多，血糖生成指数高，不适合糖尿病患者和高血糖者。
谷类食品的脂肪仅占1~2%，玉米可达4%，主要存在于谷壳、糊粉层和胚芽中。因此，精加工的谷类食品，脂肪多数损失。
用粮食副产品加工的米糠油、胚芽油，多为亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降胆固醇、防动脉硬化作用。
谷类食品中的矿物质、B族维生素，自然也是有的，可惜与脂肪一样，多存于表皮和胚芽中，加工中损失部分，淘米中又流失部分。
谷壳中的纤维素，是良好的膳食纤维，随着加工精度的增加，存留量不断减少。
所以，我们常常被告诫要拒绝精加工和少淘米，是为了减少脂肪、矿物质、维生素、膳食纤维的损失。
然而，事实的另一面是，粗加工的粮食口感差，长期食用，也许你难以接受。
对于糖尿病患者，也许，不得不长期选择粗加工谷物。
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