中国卫生统计年鉴显示：—年我国慢性病患病率有了明显的增加，从增长幅度来看，城市增长缓慢，年略有控制，农村增长较快。从地区分布来看，城市居民患病率要高于农村居民。从地区规模来看城市规模越大，慢性病患病率越高，农村也是如此。从性别分布来看，女性患慢性病的比率一直高于男性，且农村女性慢性病患病率增长速度高于男性，而城市男性慢性病患病率增长速度稍高于女性。
1.高血压的营养防治
高血压直接威胁着人们的心、脑血管和体内重要的脏器，如导致心、肾、脑的结构和功能改变，甚至导致这些器官功能衰竭，致人死亡。更为严重的是高血压还与高血糖、高血脂等疾病紧密联系在一起，造成全身各组织器官的慢性损害，导致脏器功能的丧失，严重威胁人们的生命与健康。
对高血压的患者，通过营养干预，控制总热能的摄入，使体重维持在正常水平，限制膳食中对高血压不利的食物，增加有营养素的食物，让血压维持在正常水平，以达到防治高血压的目的。
2.高血脂的营养防治
目前，我国有近1/3的成年人的血脂偏高，导致中风的病人近万，全球因高脂血症引发的心脑血管疾病死亡人数近人/d，但现在很多人对高血脂症给人类健康造成的巨大威胁并不了解，事实上高脂血症现在已成为人类健康的第一隐形杀手。另外，积极治疗高脂血症，也是预防冠心病的重要措施之一。
营养治疗是治疗高脂血症的基础。改善过去不恰当的饮食习惯，食物多样化，每日膳食以谷类、蔬菜、水果为基础，适量选择奶类、干豆类、动物性食物，限量使用油、单糖、盐等食物。配合适量运动，达到控制体重、预防和治疗高脂血症的目的，使患者早日康复。
3.糖尿病的营养防治
高血糖症是指空腹血糖高于正常上限7.0mmol/L（mg/dl），血糖高于肾糖阈值9.0mmol/L（mg/dl），则出现尿糖。糖尿病由于胰岛素相对或绝对不足，使体内碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养素代谢异常。此病可引起多种并发症，严重时可以使人致残、致盲，甚至致死。
饮食控制是治疗糖尿病的基础。通过严格的对各种营养素的计算，特别是三大产能热营养素，既减轻胰岛素的负担、减轻体重、减少并发症，又达到合理膳食，保证正常生理及活动的需要。
4.癌症的营养防治
现在理论认为，癌症只是慢性病，它的本质是生物体的“内乱”，对待癌症应像对待慢性病一样。而且大部分癌症一经发现就进入了晚期，错过了最佳的治疗时间。
健康的饮食习惯对癌症发病具有保护作用，而不良的饮食习惯会增加癌症发病的危险度。年，世界癌症基金会和美国癌症研究所组织的系统综合评价证明，增加水果、蔬菜的摄入和增加身体活动，很可能降低口腔、喉、咽、食管、肺和胃癌的危险。研究指出，喜欢酸食和辣食、经常吃蒜类食物、新鲜蔬菜水果、豆类及其制品、蛋类、鱼类、维生素以及胡萝卜素、经常饮茶是癌症发病的保护因素。全球每年有万死亡和万伤残调整寿命年可归因于水果和蔬菜消费不足，其中包括31%冠心病、19%缺血性脑卒中、20%食管癌、19%胃癌、12%肺癌和2%结直肠癌。
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出处：《现代食品》年第10期第45页
