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近几年有关微波炉的说法使得人们使用微波炉时顾虑重重，有的甚至放置不用。那么微波炉会不会造成食物营养严重流失？会不会有辐射伤害？会不会致癌？
事实上，微波炉加热食物因为时间短，反倒会相比炸、煎、烤等方法减少食物营养的流失。有一些营养成分，比如维生素C、B族维生素还有一些类黄酮，是跟温度有关的，比如高于90摄氏度，可能会流失得比较厉害。用其他方式加热食物的时候会有水蒸气，食物中的一些水溶性维生素，也会顺着水蒸气跑掉，时间越长，跑的越多。所以所有加热食物的方式都会造成一定程度上的营养流失。
微波炉在工作的时候，是有一定的辐射，但这个辐射频率低、不产生粒子，对人来说是安全的。而且微波炉在工作状态的时候，门是有屏蔽作用的，电磁波在里面来回折射，是跑不出来的。
微波炉加热的原理，只是物理加热，这种加热方式本身让食物从内到外变热，但不会让食物产生化学变化，是通过微波辐射来引起食物内分子间的摩擦、震荡而产生热量的。举个简单的例子，两个手掌在一起不断摩擦就会产生热量，微波加热就是使得食物分子之间产生内摩擦，因而产生热量。因此，微波炉加热，不会产生致癌物。
那么哪些食物不适合微波加热呢？水分少、含油量高、比较干的食物不适宜用微波炉加热，还有像海鱼这样含n–3不饱和脂肪酸较多的食物不宜使用微波炉，容易降低营养价值。适合微波炉加热的烹饪方法是蒸、红烧、炖等，这些方法烹饪的菜肴在微波炉加热后，不易变味和变色，而油炸和爆炒出来的菜肴不适合微波炉加热后食用。
文章来源：中国食安之声
编辑：蔡淑坤
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