有机食品与普通食品营养品质与安全性差异研究
虞晓凡[1]2蒋高明1
（1.中国科学院植物研究所，北京.中国科学院大学，北京）
摘要：有机食品是指来自有机农业生产体系，根据有机农业相应的标准生产加工，并通过独立的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。其主要特征是不使用人工合成物质，如农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂、基因工程产物等。但针对有机食品质量和食品安全问题，目前学术界依然存在争议，甚至有人认为有机食品与普通食品存在“三不出”(看不出、尝不出、测不出)问题。为揭示有机食品与普通食品营养品质与安全性差异，本文查阅了大量文献，结合我们的研究数据，从感官品质、营养价值和安全性三方面，介绍了国内外有机食品研究进展。总体来看，有机食品口感更好，农药残留量是普通食品的0-1/3；有机果蔬硝酸盐含量比普通果蔬减少50%-80%。此外，有机农产品干物质含量比普通食品高出约7%-20%。有机果蔬中的花青素、异黄酮、类胡萝卜素等具有抗癌、抗氧化的酚类化合物含量明显高于普通食品，维生素C含量更高，比普通果蔬高30%-68%。有机畜产品中含有更多对人体健康有益的多不饱和脂肪酸。在元素含量方面，有机农产品中大量元素P、Fe、Mg以及微量元素Zn、Cu、Cr含量更高。本研究发现，有机农业食品与普通食品相比存在明显的品质与安全差异，这一结论可为有机食品产业健康发展提供重要的理论依据。
关键词：有机食品；普通食品；品质；安全性
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