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“鲜”生活
话时令海鲜
“鲜”生活、话时令海鲜，这期我们一起了解下贝类海鲜。
贝类海鲜通常指生长在海洋中附带贝壳的海洋生物，能够为人们食用的贝类。属软体动物门中的瓣鳃纲（或双壳纲），一般体外披有1∽2块贝壳。常见的贝类海鲜如：生蚝（又名牡蛎）、鲍鱼、扇贝、花甲、带子、花蛤等。
贝类海鲜营养价值较高。含有丰富的钙、碘、锌、硒、铜、铁等微量元素，各微量元素之间的比例恰当，尤其是生蚝，是所有贝类中含锌量最高的食物。且贝类海鲜肉质细嫩，味道鲜美，其蛋白质含量高，脂肪含量少，容易被人体消化吸收。下面介绍几种常见的贝类海鲜。
生蚝
生蚝又名牡蛎，也叫海蛎子。生蚝，属双壳类软体动物，分布于温带和热带各大洋沿岸水域。海菊蛤属与不等蛤属动物有时亦分别称为棘牡蛎和鞍牡蛎。
生蚝的两壳形状不同，表面粗糙，暗灰色；上壳中部隆起；下壳附著于其他物体上，较大，颇扁，边缘较光滑；两壳的内面均白色光滑。
鲜牡蛎肉呈青白色，质地柔软细嫩。
有人称牡蛎“海中的牛奶”，牡蛎营养丰富，高蛋白低脂肪，含有人体必需的8种氨基酸，还有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、多种维生素和矿物质。牡蛎的主要成分“糖原”能迅速补充恢复体力，并可以提高机体免疫力；牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。
鲜生蚝
烤生蚝
生蚝营养成分：这里为生蚝中克可食用的营养元素含量。
食部：为每克食品的可食用部分（不可食用部分包括皮、籽等等）。
含量：为克可食用部分的营养元素含量。
热量57千卡硫胺素0.04
毫克
钙35毫克
蛋白质10.9克核黄素0.13毫克镁10毫克脂肪1.5克烟酸1.5毫克铁5毫克碳水化合物0克维生素C0毫克锰0.3
毫克
膳食纤维0克维生素E0.13毫克锌71.2
毫克
维生素A0微克胆固醇94毫克铜11.5
毫克
胡萝卜素0.5微克钾毫克磷毫克
视黄醇87.1微克钠毫克硒41.4
微克
（数据来自查询）
生蚝的功效：养肝，补肾，壮阳，提高免疫力，提高代谢，通淋散结，健脑
禁忌人群：虚而有寒者忌食生蚝。
鲍鱼
鲍鱼生活在海潮间带及低潮线附近，多以腹足吸附于岩石下或岩石缝间。
在我国广东、福建沿海及辽宁、山东等沿海多有生长。春、夏、秋三季均可捕捉，春末夏初时分的鲍鱼最为肥满，捕得后取肉可鲜食，也可制成鲍鱼干。
鲍鱼提高免疫力、调经润肠、促进生长发育。鲍鱼其名为鱼，实则非鱼，是名贵的海洋食用贝类，味道鲜美，营养丰富，素有海味之冠，被誉为海洋的“软黄金”，其肉质细嫩，鲜品可以食用的部分蛋白质12.6%、脂肪0.8%；干鲍鱼含有蛋白可高达54.1%，氨基酸种类齐全，含有多种维生素和微量元素，是一种对人体非常高的高蛋白、低脂肪食物，且口感极佳。也是我国大量出口的极其珍贵的海鲜食品，营养价值、药用价值及经济价值较高的食品。
鲍鱼[杂色鲍]营养成分：这里为鲍鱼[杂色鲍]中克可食部分的营养素含量。
食部：为每克食品的可食用部分（不可食用部分包括皮、籽等等）。
含量：为克可食用部分的营养素含量。
热量84千卡硫胺素0.01毫克钙毫克蛋白质12.6克核黄素0.16毫克镁59毫克脂肪0.8克烟酸0.2毫克铁22.6毫克碳水化合物6.6克维生素C0毫克锰0.4毫克膳食纤维0克维生素E2.2毫克锌1.75毫克维生素A24微克胆固醇毫克铜0.72毫克胡罗卜素2.5微克钾毫克磷77毫克视黄醇77.5微克钠.7毫克硒21.38微克（数据来自查询）
鲍鱼的功效:
1.味甘咸、性平、滋阴清热、益精明目。
2.可治劳热骨蒸，咳嗽崩漏，带下，淋病，青盲内障等症。
3.肉有通经、润肠、利肠之功。鲍鱼壳有平肝潜阳、熄风、清热、明目、止血的作用。肉可治胃炎、胃溃疡，大便秘结。
4.壳还可治高血压、头痛、头晕，幼儿疮积、消化不良、坐骨神经痛、外伤出血等。
鲍鱼挑选:
一般来说，活鲍鱼比较好。除此之外还要看色泽、外形和肉质：
一、色泽。优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；劣质鲍鱼颜色灰暗，鲍体表面甚至出现黑绿霉斑；
二、外形。优质鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整无缺，个头均匀，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部出现红色那就是顶好的；
三、肉质。优质鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。劣质鲍鱼肉质瘦薄，外干内湿；
花甲
花甲即花蛤或蛤蜊（又名菲律宾蛤子，蛤仔），因粤语花蛤与花甲同音，花蛤被人写作花甲。花蛤在海南地区称芒果螺，是一种软体动物，长约3厘米，壳卵圆形，花甲贝壳表面颜色一般为黄褐色，壳面暗纹类似纹但有凹凸感。颜色深暗，花纹变大，有黑色、棕色、深褐、密集色或赤褐色组成的斑点或花纹。
生活在浅海底。贝壳较瘦长，长卵圆形。花蛤广泛分布在我国南北沿海地区，如：青岛、大连，福建及广东沿海产量较多，季在春末夏初。它生长迅速，养殖周期短，适应性强，离水存活时长，是一种适于人工高密度养殖的贝类。
蛤蜊(均值)营养成分：这里为蛤蜊(均值)中克可食部分的营养素含量。
食部：为每克食品的可食用部分（不可食用部分包括皮、籽等等）。
含量：为克可食用部分的营养素含量。
热量62千卡硫胺素0.01毫克钙毫克蛋白质10.1克核黄素0.13毫克镁78毫克脂肪1.1克烟酸1.5毫克铁10.9毫克碳水化合物2.8克维生素C0毫克锰0.44毫克膳食纤维0克维生素E2.41毫克锌2.38毫克维生素A21微克胆固醇毫克铜0.11毫克胡罗卜素1.9微克钾毫克磷毫克视黄醇84.1微克钠.7毫克硒54.31微克（数据来自查询）
花甲的功效:
1.花甲含有丰富的碘，能加快人体新陈代谢，亮发润肤，抗冷御寒。
2.花甲含有的蛋白质助你完成瘦身计划。相比于糖类和脂类，蛋白质相对产生能量较低，消化过程中耗能较大，同时有必不可少的重要营养物质。
3.花甲含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。
花甲又叫蛤蜊具有滋阴润燥、利水消肿、软坚化痰、降血脂的功效，可用于治疗阴虚内热、内热消渴、水肿、崩漏、小便不利、癖块、瘿瘤、痰积、痔疮、高血脂等症。?
1.滋阴润燥?蛤蜊性咸寒，入肝经，有滋阴润燥的功效，可用于治疗阴虚内热、内热消渴等症。?
2.利水消肿?蛤蜊性寒，入膀胱经，可通利水道，清膀胱之热，有利水消肿的功效，可用于治疗水肿、崩漏、小便不利等症。?
3.软坚化痰?蛤蜊性寒散，具有软坚散结、化痰的功效，可用于治疗癖块、瘿瘤、痰积、痔疮等症。?
4.降血脂?蛤蜊肉中含有代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇成分，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降，适宜高血脂患者食用。?
扇贝
扇贝为双壳纲翼形亚纲珍珠贝目中的一科。广泛分布于世界各海域，以热带海的种类最为丰富。中国已发现约45种,其中北方的栉孔扇贝和南方的华贵栉孔扇贝及长肋日月贝是重要的经济种。扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一。
鲜扇贝
蒸扇贝
扇贝(鲜)营养成分：这里为扇贝(鲜)中克可食部分的营养素含量。
食部：为每克食品的可食用部分（不可食用部分包括皮、籽等等）。
含量：为克可食用部分的营养素含量。
热量60千卡硫胺素0毫克钙毫克蛋白质11.1克核黄素0.1毫克镁39毫克脂肪0.6克烟酸0.2毫克铁7.2毫克碳水化合物2.6克维生素C0毫克锰0.7毫克膳食纤维0克维生素E11.85毫克锌11.69毫克维生素A0微克胆固醇毫克铜0.48毫克胡罗卜素1.5微克钾毫克磷毫克视黄醇84.2微克钠毫克硒20.22微克（数据来自查询）
扇贝的功效：调理肠胃,补肾,养胃健胃,滋阴补阴,暖胃
禁忌人群：许多贝类是发物，有宿疾者应慎食；扇贝性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。
扇贝的选择:
一般选择外壳颜色比较一致，并且有光泽、大小均匀的扇贝。
在水中新鲜的贝壳会一张一合活动；
没有在水中扇贝，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，证明扇贝是活的！
在扇贝繁殖的季节，可以辨别扇贝的公母，公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。
口感上公扇贝就象是瘦肉，而母扇贝则象肥肉。
鲜贝
鲜贝，是指新鲜大型贝壳内一块圆形肌肉，又称“带子”。常见的有两类：一是所谓长带子，属江瑶科贝类的团壳肌；另一种是圆带子，属扇贝科贝类的闭壳肌。其干制品即为江瑶柱，北方称干贝。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜，在广东、海南沿海盛产，是名贵海产品之一。
鲜贝营养成分：这里为鲜贝中克可食部分的营养素含量。
食部：为每克食品的可食用部分（不可食用部分包括皮、籽等等）。
含量：为克可食用部分的营养素含量。
热量77千卡硫胺素0毫克钙28毫克蛋白质15.7克核黄素0.21毫克镁31毫克脂肪0.5克烟酸2.5毫克铁0.7毫克碳水化合物2.5克维生素C0毫克锰0.33毫克膳食纤维0克维生素E1.46毫克锌2.08毫克维生素A0微克胆固醇毫克铜0毫克胡罗卜素1微克钾毫克磷毫克视黄醇80.3微克钠毫克硒57.35微克（数据来自查询）
鲜贝的功效：调理肠胃,补气,健脾养脾,提高免疫力,增强记忆力
禁忌人群：鲜贝是发物，有宿疾者应慎食。鲜贝性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。
贝类海鲜的选购与食用
挑选贝类海鲜通常从气味\声音\形态\大小等上分辨。
气味上——新鲜的会发出一种鲜味，如果不新鲜会有一股腥味；
声音上——用手握住贝类轻轻摇晃，如果听到啪啪的声音说明有空壳或者沙子，建议不要购买；
形态上——活的贝类都是贝壳紧闭偶然张开一个小缝，用手一碰就迅速合上。或者可将贝类放在水中，活的海贝就会沉底，死的会漂浮起来。
大小上——一般来说，贝类原料以大为佳，以肥硕为好。这可以从其壳的大与小，圆与扁辨别；已去壳的则可从其肉鉴定。
贝类海鲜食用
1、不吃内脏。重金属等污染物容易在贝类生物的内脏团中，而肌肉中的重金属含量较低。因此，建议吃贝类的肌肉部分。
2、挑外壳平滑的。相对外表干净、平滑，附着脏东西少，相应污染也少。
3、盐水浸泡，充分加热。烹饪前，先把贝类放入食盐水中“养”一段时间。这样能帮助贝类排出各种毒素和沙子。然后，要用刷子清洁贝壳的表面。烹饪首选蒸、煮等，能彻底加热、杀死细菌。加工时，要冷水下锅，保证内外生熟度一致。
预览时标签不可点