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作者：刘士健博士
很多企业生产过程中使用了味精，那么，在配料表中究竟是标注“味精”，还是应该标注“谷氨酸钠”呢？
味精，是一种调味品，属于食品的范畴，在食品生产许可证分类目录中是非常明确的概念。在GB-食品安全标准中，味精分为：味精（谷氨酸钠（以干基计）≥99.0%）、加盐味精（谷氨酸钠（以干基计）≥80.0%）和增鲜味精（谷氨酸钠（以干基计）≥97.0%），这三种味精的区别在于：加盐味精是在谷氨酸钠（味精）中，定量添加量精制盐的混合物；增鲜味精。是在谷氨酸钠（味精）中，定量添加了核苷酸二钠等增味剂的混合物。
谷氨酸钠，属于增味剂，是一种可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂。
普通消费者能够在超市购买到的，基本上都是味精，属于食品，如果是食品添加剂中的谷氨酸钠，超市一般是不会销售的。
那么食品生产企业，应该如何标注呢？其实很简单，就是查看供应商提供的生产许可证和产品包装上的标注。如果生产许可证是食品添加剂生产许可证，包装上有明显的“食品添加剂”字样，那就肯定是食品添加剂，在标注的时候就应该标注为“谷氨酸钠”。如果供应商提供的是食品生产许可证，包装上标注的是味精（谷氨酸钠≥99%），那生产企业在自己产品标签上就应该标注：味精（谷氨酸钠≥99%）。
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附件：卫生部办公厅关于味精归属及标识有关问题的复函（卫办监督函[]号）
质检总局办公厅：
你厅《关于商请明确味精归属问题及产品标识的函》（质检办食监函[]号）收悉。经研究，现答复如下：
味精（谷氨酸钠）是常用的调味品，也是列入《食品添加剂使用标准》（GB-）的食品添加剂。味精（谷氨酸钠）作为调味品生产、经营时，其标签应当符合相应食品安全国家标准；如作为食品添加剂生产销售，其产品标签必须载明“食品添加剂”字样。
专此函复。
二Ｏ一一年十一月一日
END
作者简介
刘士健博士，食品安全与管理服务
