近年来食品安全事件频发，大家对各种加工食品可谓满腹狐疑。不少人在超市购物时会习惯性地把食品包装翻来覆去的看，还煞有介事地指指点点。实际上复杂地配料表、千奇百怪的食品添加剂让绝大多数消费者一头雾水，最后还是看一眼价格了事。那么今天，营养师就教大家4招读懂食品配料表，让你挑选到高品质的食品。

食品配料的定义

食品配料，也称为原辅料，是指在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂。（改性的形式存在：是指在制作食品时使用的原辅材料经过加工后，形成的产品改变了原来的性质。）

食品配料、配方、成分的区别

配方：是指工艺规程规定的各种原料、辅料、食品添加剂的实际加入量。配方有“量”的概念，而配料不涉及“量”。

成分：是指食品中所含化合物、元素的种类及所占的份量

食品配料表如同银行卡号，是可以告诉你的，但配料的具体用量配比如同银行密码，是不能说的。

食品配料表的排列顺序

GB-《预包装食品标签通则》对如何正确书写配料表有明确细致的规定：其中最重要的、也是最有价值的要求是，食品配料一般以加入量比例的多少由大到小（递减顺序）排列。也就是说，排在第一位的加入量最多，排在第二位的加入量第二多，以此类推。但如果加入量小于2%（多数是指食品添加剂）也可以例外，即随便排列，而不用理会递减顺序。根据某种食品的配料表中的原料，以及各种原料的排列顺序，可以掌握选购高品质食品，拒绝低品质食品的要点。

利用配料表选购优质食品

平时生活中，我们常被一些食品话题所困扰。例如，“火腿”肠里为什么有鸡肉、“香蕉”牛奶中为什么没有香蕉等等。下边以消费者比较关心的乳制品的配料表为例，给大家做一些解读。

1.某品牌鲜牛奶配料表：配料：生牛乳，只有生牛乳，没有别的。蛋白质含量3.1g/ml。

2.某品牌果味酸酸乳配料表：水、鲜牛奶、白砂糖、全脂奶粉、低聚异麦芽糖、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、乳酸、阿斯巴甜、安赛蜜、蓝莓香精、酸奶香精。蛋白质含量1g/ml。

小孩子都喜欢酸酸甜甜的东西，而我们很多家长朋友也经常错误的认为喝酸酸乳和喝纯牛奶营养价值差不多，但今天我们知道了关于配料表顺序的玄机后再来对比这两份配料表，我们会惊讶的发现，那个酸酸乳的最主要成分居然是水，而且其中没有任何水果成分，且还含有一大堆的食品添加剂。它标识上的“果味”和“酸乳”完全是利用香精勾兑出来的，大家明白了这些后，再作类似的选择时一定会有很明确的参照了。

现实中，消费者如果只看食品名称而不看配料表就去购买的话，很可能买不到真正想要的东西。希望大家搞清楚食品配料表的意义，并能根据以上的两个例子，举一反三，将食品配料表灵活运用到生活当中去，选购优质的食品，吃出营养、吃出健康！