虾皮——貌不惊人的天然钙库，小小的食物有大大的营养，北京有句老话：别把豆包不当干粮。这意味着不要因为事物的表面性而低估了它的价值。在食品界还有一种成分被严重低估了，那就是虾皮。在我的家里，有一个专门用来装虾皮的密封罐子。我记得小时候我经常会偷偷打开罐子，吃几张虾皮作为零食。有时，打开罐子就变成了一次寻宝活动：稍加翻找就会发现虾壳中混有异物，而最令人兴奋的是找到一两只小干蟹，我就会拿在手里玩上大半天。

我母亲经常把虾皮和各种调料如油、盐、酱和醋放在一个罐子里，她通常会在做饭时拿一把虾皮放在不同的菜里。虾皮虽然体积小，但功效大，一旦加入菜中，就会有很浓的海洋香味，保鲜效果更好，堪比凤凰涅槃，点石成金。这就是为什么我母亲有一句话。"不要把虾皮和海鲜混在一起。

我母亲也喜欢虾皮，因为它是一种钙质染料。这是真的，因为虾皮的高钙含量使其享有"钙库"的声誉。然而，虾皮的营养益处远不止是钙。据统计，每克虾皮中含有39.3克蛋白质，远远超过各种水产品和肉制品中的含量，是一个蛋白质库。此外，虾皮含有一种非常强大的抗氧化剂：虾青素。虾皮也是虾，当你整只吃下去的时候，虾里的营养成分会全息地被你的胃吸收，一个都不留，这就是虾皮的优势。

北戴河有一个著名的海鲜市场，每次我们去那里，我的父母都会花半天时间去看一看。除了几条贝壳类项链外，爸爸妈妈每次都会买各种海产品干货和虾皮。市场很大，有一整个大厅都是海鲜干货，非常新鲜和便宜。大厅里最令人印象深刻的部分是琥珀色的虾皮，堆积如山。

我父亲是挑选虾皮的高手，看一看，闻一闻，摸一摸。首先要注意的是颜色：好的虾皮是明亮的琥珀色，而太白的虾皮通常是用硫酸熏过的，以防止虫子生长，这肯定是不好吃的。爸爸还说，皮肤越红，虾青素含量越高，所以注意颜色真的很重要。一旦颜色过了，我们需要闻一下虾皮，质量好的虾皮有一种芳香的海洋气味，如果有任何其他不应该有的气味，你可以排除它。爸爸还在手里抓起一把虾壳，握成拳头后才松开。如果你手中的虾壳结合在一起，然后自行破裂，那么它是新鲜的或高度干燥的，会保存得更久。

虾皮买回家后，就是妈妈炫耀她的技能的时候了。事实上，有许多菜谱可以使用虾皮进行家庭烹饪。例如，我妈妈经常在她的韭菜鸡蛋煎饼和韭菜鸡蛋馅中加入虾皮，这使它们立即成为"新鲜三宝"。说到馄饨，我母亲总是在汤底加一把虾皮，加上酱油、紫菜和香菜，馄饨做好后，她把整碗汤都喝了。母亲最喜欢的另一道菜是虾皮炒白菜，用虾皮和水炒出来的白菜，不管是大白菜还是小白菜，都是香喷喷的，很爽口。你还可以煮汤、蒸蛋、煮面、炒菜、凉拌，不一而足。像往常一样，不要把虾和海鲜混在一起。你可能不能每天都吃海鲜，但你可以每天吃虾皮，它既美味又健康。

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