食用菌作为人们餐桌上的美食，备受人们喜爱，吃起来也极其的鲜美，并且具有很高的营养价值，能够补充人体所需的各种营养物质，主要可概括为以下方面。

蛋白质

食用菌中含有丰富的蛋白质，新鲜食用菌中的蛋白质含量约在3%，将食用菌烘干之后，其蛋白质含量可高达40%以上，甚至能与蛋类和肉类食物中的蛋白质相比，且其脂肪与胆固醇的含量要比肉类低很多，有助于人体快速消化吸收，因此也是公认的最佳减肥食物。

食用菌中的蛋白质除了能为人体提供能量之外，还能补充人体所需的各种矿物质与氨基酸，营养物质种类丰富，更被誉为氨基酸天然宝库。食用菌除了能提供营养物质之外，能有效平衡营养物质，改善食物的构成，从而充分发挥其自身的功能与价值。如果单独进食大豆，人体大约能吸收43%左右的蛋白质，但一起食用大豆和平菇，能将利用率提升至80%，有利于人体快速的吸收。食用菌味道鲜美是因为其中含有大量的谷氨基，对孩子的智力发育也有着一定帮助和益处。

维生素

一般情况下，食用菌主要生长在森林植被覆盖的环境中，部分食用菌会依附在树根或者枯木上，这为食用菌的生长提供了充足的养分，食用菌中富含大量的矿物质，其中包括许多人体必需的微量元素，如硒、钾、铁等元素含量非常高，比普通蔬菜高出许多，进食食用菌，能够改善人体由于缺乏某种微量元素从而引发的疾病，且对人体几乎没有副作用，了解食用菌的营养价值及微量元素，有助于人们更有针对性的利用食用菌。