紫红薯的营养价值： 　　紫红薯营养丰富，具有特殊保健功能，在日本国家蔬菜癌症研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，更主要的是内含有大量的功效奇特、药用价值较高的花青素，根据《健康研究》一书中，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂，并在美国获得专利(（专利号：NO.4..），经过各国科学家的实验证明，花青素对多种疾病有预防和治疗作用，花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。 　　花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害，紫红薯将成为花青素的主要原料之一。

紫红薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。 　　紫红薯茎尖嫩叶中富含维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用则具有减肥、健美和健身防癌等作用。 　　因此，紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有良好的保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的首推保健食品。

人最缺紫色食物

紫甘薯、紫土豆、紫玉米、紫扁豆——家庭主妇到超市和菜市场逛逛就会发现，越来越多的紫色食物来到了我们身边。这些“红得发紫”的食物可不是徒有漂亮的外表，在营养专家眼里，紫色正是我们中国人餐桌上最缺的一道色彩，这类食物含有超强的抗衰老成分。 　　紫色食物之所以能披上浪漫的紫色外衣，是因为其富含一种天然色素——花青素。医院营养科副主任营养师李长平说，花青素属于类黄酮物质，其抗氧化能力堪比维生素C和维生素E，能有效清除体内有害物质自由基，帮助人体抗氧化，延缓衰老。 　　此外，紫色食物还富含人体必需的微量元素硒，硒与人体的健康密切相关，不仅具有强的抗氧化作用，最突出的就是其能有效提高人体的免疫力，而且硒在防癌抗癌方面的功效更是显著。 　　蔬菜水果的营养高低，尤其是维生素和抗氧化成分的含量高低随其颜色的加深而升高。同一品种的食物，更是颜色越深营养成分越高。在我们的餐桌上，除了“当家”的红黄绿白色蔬菜水果，也应该经常把“抗衰老明星”紫色蔬果“请”上餐桌。 　　“食物多样化，优先选深色”，李长平副主任营养师还开列了几项选择食物可以遵循的大原则：到了什么季节就多吃当季的时令食物；什么东西都吃一些；哪种颜色都不落下；同类食物，优先选择深色的，比如同样是茄子，“紫得发黑”的就比“红得发紫”的更好，同样是甘薯，紫甘薯就比红甘薯营养更丰富。

喜欢紫色的人的性格喜欢紫色的人优雅而高尚，具有丰富的感受性，细腻而敏感，审美趣味高雅，对此自我也很明白。对于那些对形状、颜色、质感等把握不好和谐平衡感觉的人，他们会觉得很愚蠢。同时，他们会尽量避免与不懂得体察别人心情，事事以自我为中心，不考虑别人感受的人接触，为此，他们有时给人的感觉有点“阳春白雪和者寡”，难以接近。

紫色：赏心悦目+延年益寿

　　此外甘蓝、茄子以及紫菜都是含碘丰富的食品，营养学家建议：有甲状腺疾病家族史的人，每周应吃一次紫菜或海带等海产品。除此之外，紫色食品还是男人的最爱，例如洋葱就是最著名的天然壮阳食物，在他偶尔出现疲软的时候，把一盘黑胡椒炒洋葱摆上餐桌绝对是个值得一试的选择。　

　　另外，紫色食物中的杰出代表——葡萄更是对皮肤的养护和心脏的健康立下了汗马功劳。因为葡萄中富含维他命B1、B2，能加速身体中的血液循环。皮肤干燥的女性不妨多吃葡萄或者尝试用葡萄和蜂蜜做面膜敷脸，这种天然的面膜能很好地给皮肤补充水分，所以容易流汗的人不妨多吃些葡萄来补充肌肤中因流汗而流失掉的营养成分。

　　如果用葡萄来做面膜敷脸的话，应选择表皮颜色深，味道甜的。至于酒中极品的葡萄酒更是对心脏健康和血液循环系统好处多多，每天睡前一杯或是用来佐餐可达到延年益寿的效果。

紫色食物作用

一惯以来，紫色都代表着神秘、高贵和魔幻，紫色蔬果也有着同颜色一致的奇幻功效，对于被压力压得直不起腰的上班族来说，是非常好的减压食物。抗氧化紫色蔬果中含有特别的物质——花青素，除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同，长期使用电脑或者看书的人群应多摄取。紫色食物中，蓝莓是花青素含量之冠，紫色胡萝卜、紫葡萄位列其后。排毒净化紫色食物也有消毒及净化的作用，有助于调节身体的新陈代谢。补充脑能量经常食用紫色食物还可以补脑，降低脑压，使注意力集中。减轻压力紫色食物有调节神经和增加肾上腺分泌的功效，对心情的调节有着不可小视的作用。舒缓镇静，让人冷静，使人心情愉快。保护血管紫色食物能改善血液循环、保护心脏，并能增强血管的抵抗能力。高血压、咯血、皮肤紫斑病患者，多吃紫色食物对治疗和缓解症状大有益处。纤体瘦身对于想减肥的人来说，也要适当多吃紫色食物，因为紫色食物能适当抑制食欲.

食品酸碱性度表

酸碱性食品

食品

酸度

食品

酸度

食品

碱度

食品

碱度

乳制品、鸡蛋

豌豆

2.5

乳·鸡蛋

小芋

4.1

蛋黄

19.2

油炸豆腐

0.5

蛋白

3.2

莲藕

3.8

乳酪

4.3

略炸豆腐

0.2

人乳

0.5

大黄瓜

2.2

鱼贝类

味哙

0

牛乳

0.2

茄子

1.9

铿鱼片

37.1

酱油

0

豆·豆制品

洋葱

1.7

鲷鱼卵

29.8

蔬菜类

扁豆

1.8

菇类

鱿鱼

29.6

慈菇

1.7

大豆

10.2

香菇

17.5

小鱼干

24.0

白庐荀

0.1

红豆

7.3

松茸

6.4

鲔鱼

15.3

海藻类

豌豆类

1.1

玉荤

3.7

章鱼

12.8

紫菜（干燥）

5.3

豆腐

0.1

海藻类

鲤鱼

8.8

谷物

蔬莱

裙带菜

.8

鲷

8.6

米糠

85.2

藕粉

56.2

海带

40.0

牡蛎

8.0

麦糠

36.4

红菱

21.1

酱菜

生鲑鱼

7.9

燕麦

17.8

菠菜

15.6

黄萝卜

5.0

鳗

7.5

胚芽米

15.5

撮菜

10.6

什锦酱菜

1.3

蛤蜊

7.5

碎麦

9.9

芋

7.7

（福神菜）

干贝

6.6

荞麦粉

7.7

蒿苣

7.2

水果类

鱼卵

5.4

白米

4.3

红萝卜

6.4

香蕉

8.8

泥鳅

5.3

大麦

3.5

小松菜

6.4

栗子

8.3

鲍鱼

3.6

面粉

3.0

京菜

6.2

草莓

5.6

虾

3.2

麸

3.0

百合

6.2

橘子

3.6

肉类

面包

0.6

三叶菜

5.8

苹果

3.4

鸡肉

10.4

嗜好品

马铃薯

5.4

柿

2.7

马肉

6.6

酒精

12.1

牛蒡

5.1

梨

2.6

猪肉

6.2

啤酒

1.1

高丽菜

4.9

葡萄

2.3

牛肉

5.0

清酒

0.5

罗卜

4.6

西瓜

2.1

鸡肉汤

0.6

油脂

南瓜

4.4

嗜好品

豆类

奶油

0.4

竹笋

4.3

葡萄酒

2.4

落花生

5.4

地瓜

4.3

咖啡

1.9

蚕豆

4.4

芜

4.2

茶

l.6

五行的颜色：属金的颜色有白色、杏色和金色，属木的颜色有青色、绿色；属水的颜色有黑色、蓝色；属火的颜色有红色、紫色；属土的颜色有黄色、棕色。五行与食物颜色

木――绿颜色的食蔬――如黄瓜、青椒、油麦菜、西兰花、蕨菜、苦菜、绿豆[对肝脏、胆囊、眼睛、筋等有益]

火――红[紫]色食蔬――西红柿、胡萝卜、红辣椒、紫色卷心菜、枸杞、大枣等[对心脏、小肠、舌、脉络等有益]

土――黄[棕]色食蔬――如黄花菜、黄豆、黄李子、咖啡[对脾、胃、口腔、肌肉等有益]

金――白、杏、金色――如白萝卜、鸭梨、蒜台、白菜花、大白菜、杏、白木耳[银耳]、米面、白芝麻等[对肺、大肠、鼻、皮毛等有益]

水――黑色食蔬――如黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、紫菜等

了解到五行和人体脏腑间、脏腑和五官的关系，即可调理自己的情绪，使脏腑、气血功能处于良好状态。了解到身体脏腑的五行所属，了解到食物颜色与脏腑功能的关系，就能平衡一下饮食结构，有目的地多吃对脏器有益之食蔬……从而轻松地平衡情绪和脏腑间的关系。使自己身体的阴阳气血处于最佳状态，从而保持康健的体魄，这也是我国传统中医的养生精华。

其实,不同颜色的食物对人体有不同的作用,我们的祖先更做就有了研究.他们认为天地万物都是由金、木、水、火、土五种元素组成的，而五种元素各以白、绿、黑、红、黄等五色代表，并各自代表不同的季节和人体器官。因此在我们的祖先看来，要选择食物也要“对症下单”，即你身体的哪个器官不舒服或出现了问题，就吃其对应的某种元素的食物。

木——绿色：代表蓬勃生机的春天；木元素对应的食物是绿色的食物，味道以酸味为主。

代表食物：猕猴桃、香菜、菠菜、油菜等。

益处：对肝胆有益

人体器官里，肝为木元素。所以在中医看来，多吃绿色食物，便有益肝脏健康。

火——红色：炎热仲夏的象征；火性食物颜色是红色，味道则是苦涩。

代表食物：西红柿、红辣椒、苹果等。

益处：维护心脏

人体器官里，心脏属于火元素。中医认为红色食物往往含有丰富的降血压物质，可有效维护心脏健康。

土——黄色：与晚夏紧密相联；土地的颜色是黄色，与土元素相对的食物便是黄色食物，味道则是甜的。

代表食物：香蕉、芒果、南瓜等。

益处：利胃键脾

与土元素相关的人体器官是胃和脾．所以多吃黄色食物便有利于湿润、松弛和“气”的运行，对脾和胰腺大有裨益。

金——白色：代表收获的秋季；与金元素“遥相呼应”的食物是白色食物，味道则属辛辣。

代表食物：洋葱、大蒜、梨等。

益处：润肺顺肠

人体器官里，肺属金元素。所以，中医说法是白色食品具有抗敏感及炎症功能，有益于肺和大肠健康。

水——深蓝色直至黑色：从属于水元素的食品以海洋食品为代表，颜色是深蓝色直至黑色，味道咸。

代表食物：藻类、黑豆、黑芝麻和蓝莓等。

益处：补肾利尿

人体器官里，肾属于水元素。在中医看来，水性食物含黑色素，有助提高与肾、膀胱和骨骼关系密切的新陈代谢和生殖系统功能，有益于肾和膀胱。

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