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蛋白质是生命的物质基础，生命是蛋白质存在的一种形式。蛋白质作为生命的载体，是生命的第一要素。蛋白质的基本单位是氨基酸，如果人体缺少任何一种必需氨基酸，就可导致生理功能异常，最后导致疾病。但是必需氨基酸在人体不能合成，只能从食物种获取。有些人会担心吃高蛋白食物会长胖。今天我们就来介绍一种营养又健康，药、食两用的真菌——羊肚菌。

羊肚菌是一种珍稀食用菌，因为其菌盖表面凹凸不平，很像羊肚而得名。羊肚菌一般从低海拔的平原地区到海拔米都有生长。多生长在阔叶林或针阔混交林的腐殖质层上。主要生长于富含腐殖质的沙壤土中或褐土、棕壤等。羊肚菌在火烧后的林地上比较容易生长。在不同地区环境气候的影响下，羊肚菌的营养成分含量也有所不同。长在大别山深山里的羊肚菌营养价值更高，无污染更健康。

人体所需的8种必需氨基酸，羊肚菌中就含有7种，因此有着素中之荤的美称，羊肚菌中维生素不仅含量丰富，而且种类较多。羊肚菌中还含有20种矿物质元素，含量符合联合国粮食及农业组织/世界卫生组织标准。对于预防缺铁性贫血以及孕妇补充血铁有着良好功效。这些矿质元素中锌含量最高，锌是人体必需的微量元素，能促进人体生长发育和增强人体免疫机能。硒是人体必需的微量元素，羊肚菌中的硒以利于人体吸收的有机形态存在，能改变致癌物的代谢方向，减少或消除致癌危险。所以羊肚菌有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。由于羊肚菌的营养丰富，因此食用方面老少皆宜，特别是青少年、中老年人的理想保健食品。民间有着“年年吃羊肚，八十照样满山走”的说法。

挑选羊肚菌一般以个大，色深，尖顶为优。市面上的羊肚菌有新鲜和干货之分，新鲜的羊肚菌是通过冷冻保鲜。干的羊肚菌是通过晾晒所得，味道也更加醇厚。干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。泡发羊肚菌水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜，炖汤。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。羊肚菌可以红烧、炖汤，味道鲜美、营养丰富。