相信经常进行养生的朋友应该都知道亚硝酸盐这种物质，都会认为它对身体会起到致癌，其实亚硝酸盐本身并不致癌，只不过它进入人体之后会和体内某些胺类物质产生化学作用，形成亚硝胺，而亚硝胺就是能够让人患上癌症的物质。亚硝酸盐几乎都存在于我们日常的饮食当中，尤其是腌制类食物。很多老年人都比较喜欢吃腌制类，因为他们的肠胃随着年纪的增大开始出现衰老，所以一些油腻荤腥的食物很少碰，大多会选择清淡的饮食，而这些清淡的又会没什么滋味，就会用腌制类的一些咸菜来体味，而这些腌制类食物当中就含有比较多的亚硝酸盐，而食物中的亚硝酸盐真的像一些人所说的有很强的致癌性，不能吃了吗？今天我们就来聊一聊关于食物中亚硝酸盐的事，通过下面的文章一起来了解一下吧。

腌制类食物当中的亚硝酸盐有很强的致癌性，不能吃了吗？医生来辟谣

辟谣：食物当中的亚硝酸盐确实有致癌性，但并不是都不能吃。我们日常所吃的腌制类食物的时候都会考虑不能多吃，吃多了对身体不好，这是有依据的。现在市面上一些腌菜的手段和方法并不正确，这就会导致食物当中的亚硝酸盐含量超标，人们若大量食用很可能就会与人体里的胺类物质合成致癌性很强的“亚硝胺”，增加患癌几率。同时还有一些在腌制类食物当中为了提升口感过多地加入了添加剂，而这种化学成分的添加人多吃同样也是对身体没有好处的，所以人们一直都会腌制类的食物有着一定的忌讳，生怕吃得太多让身体出现毛病。

既然腌制类食物这么多坏处，为什么医生还说可以吃呢？其实这就要和食物的腌制方法和时间有关系。腌制食物的过程一定是比较漫长的，腌制的时间超过一个月以上的食物是可以放心吃的。其实亚硝酸盐含量超标的时间段是在腌制食物后的两三天至十几天，这期间食物当中的亚硝酸盐含量是非常庞大的，很多人为了尝鲜会选择在腌制时间不长就开始食用，殊不知这时候食物当中亚硝酸盐的含量非常多，非常容易造成亚硝酸盐在体内推积，从而可能让身体患上疾病。

腌制类食物在我国北方最有发言权，因为北方气候寒冷，适合储藏食物，所以对于腌制类的食物一般都会保存很长时间，所以腌制时间很长的食物中亚硝酸盐的含量会符合国家的标准，所以大家可以放心食用。针对那些刚腌制没几天就迫不及待拿出来吃的人，要格外注意了。

虽然说腌制类食物时间长了之后亚硝酸盐的含量就降低，但也不建议大家过多的食用。因为腌制类的食物当中盐分含量极高，本身就属于高盐食物，对健康有影响。医生提醒大家，长期高盐饮食可能会引起心脏病、高血压、肾病等一系列疾病，对健康不利，而且高盐饮食的人群，胃癌和高血压的发病率要大于低盐饮食的人群。

综上，腌制类食物虽然都会含有亚硝酸盐，但是并不代表一点不能吃，亚硝酸盐超标的是那先刚腌制没几天的食物，对于腌制一个月以上的可以放心食用，但也不要多吃，多吃还会给自身的心血管带来一定的负担。