近日，肉类全面涨价，囊中羞涩的小编只好将三餐都改革成多素食。在素食中，小编最爱的要属豆腐做的各类菜品了。要问这是为什么？因为豆腐不但可以做出很多品种美味菜肴又富含多种营养元素，关键是很适合小编这口不怎么好的牙。

那日常生活中，我们去菜场买豆腐经常会需要区分是买老豆腐还是嫩豆腐，老豆腐红烧，嫩豆腐凉拌都是很美味的。那是它俩到底有什么区别呢？老豆腐和嫩豆腐吃哪个好呢？

一般人可能只在意到软硬程度，但注重养生的人就会讲究它们的营养成分。专家指出，老豆腐和嫩豆腐虽都取自黄豆，但因凝固剂不同，居然营养成分有三种差异。例如嫩豆腐钾含量较高，较推荐高血压患者食用；老豆腐锌和硒含量是嫩豆腐的两倍，是天寒增强免疫力的最佳食物。

豆腐作为东亚文化圈受欢迎的食材，日本人爱吃，国人餐桌上更少不了它。豆腐是大豆磨碎、熬浆、凝固成型，豆腐可分成老豆腐(板豆腐)和嫩豆腐，两者差别就在于用的凝固剂不一样。老豆腐是用卤水（主要是氯化钙或氯化镁）而成，嫩豆腐则是用石膏（主要是硫酸钙）做出来的。

以前看过相关报道称：从补钙的角度来说，吃老豆腐还是嫩豆腐没什么差别，补钙的效果都很好。从钾的含量上来说，嫩豆腐的的钾含量是老豆腐的1.45倍，有研究显示补充钾对降血压有一定程度效果，所以更推荐高血压患者嫩豆腐。

另外，老豆腐的锌和硒含量都是嫩豆腐的两倍左右，锌和硒跟人体免疫有关。天气渐寒，免疫力低容易生病，不妨多吃点老豆腐来，为身体增强免疫力。

讲到吃豆腐，大家立刻想到的是豆腐不能和哪些东西同食，有人认为菠菜和豆腐不能一起吃，小葱和豆腐不能一起吃，其实并不存在豆腐跟菠菜或小葱相克的问题。不过，菠菜在放豆腐汤里之前最好先用沸水汆一遍，因为菠菜里含有草酸，会影响人体对豆腐里钙的吸收。

天气转凉了，让我们精心烹饪，多做一些有美味又营养的豆腐佳肴吧。