北京中科白癜风医院权威 http://www.zlniupixuan120.net

“百病横夭，多由饮食。饮食之患，过于声色，声色可绝之逾年，饮食不可废之一日，为益亦多，为患亦初”。

------养生诫食患

意思是说:许多疾病横生性命夭折，大多由于饮食惹祸作孽。饮食给人带来的祸患，远远大于声色后果恶劣。上了年纪自然断去声色，而饮食是一日不可停绝。饮食给人体的补益很多，而祸患也是很多并迫切。饮食过多或不当就伤害，而节制合理就增加补益。古人很早就总结出了饮食和疾病之间的关系。

En今日话题癌症

如今已经成为影响现代人们健康和生活的重要因素。据年中国卫生和计划生育年鉴，不论城市还是农村，肿瘤都是中国居民的主要死亡原因。

癌症的发生和饮食有什么样的关系呢？

恶性肿瘤中有三分之一是由膳食不当引起的，平衡膳食可以预防癌症发生。与饮食关系最为密切的肿瘤:消化道肿瘤，如胃癌、食管癌、肝癌和结肠、直肠癌，其次为乳腺癌。

癌症的发生大致分为3个阶段：

一、启动阶段：正常细胞的遗传物质DNA受到损伤，癌症的遗传基因被“唤醒”；

二、促进阶段：细胞分裂加快，进入癌变过程；

三、演进阶段：肿瘤恶化甚至转移。

膳食主要在第二和第三阶段起作用。如果膳食中各种食物的营养成分搭配恰当，就会有效阻止和延缓癌症发生的进程，反之则会促进癌症病灶的形成。

食物与癌症的关系大致分为两种：

一类食物对人体致癌或者促癌的作用，

一类是对人体有抗癌、抑癌或者有保护作用的食物。

哪些食物会促进癌症的发生和发展呢？01亚硝酸盐

亚硝酸盐与蛋白质代谢后产生的胺类物质结合，形成亚硝胺。亚硝酸盐是最常用的一种食品添加剂，能抑制肉毒杆菌的生长，同时保持肉色鲜嫩，作为保鲜剂、发色剂和防腐剂，主要用于熟肉食品，如火腿、烤肉、香肠、午餐肉、腊肠、咸牛肉、鱼罐头、熏鱼等。

02甜味剂——糖精

无任何营养价值，动物实验能引起膀胱癌，不少国家禁止使用糖精。

03着色剂——色素

各种糕点、糖果、肉制成品、烤制食品、清凉饮料、冰淇凌、冰糕、果汁等都会含有色素。食品色素常见的致癌部位有肝脏、乳腺组织。天然色素也并非绝对安全，超过一定的量也会出问题。建议不吃颜色过于鲜艳的糕点等食品、饮料和酒。

04霉变物质

米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒素--黄曲霉菌素。黄曲霉素是强致癌物，促进肝、肾脏以及结肠癌的发生。建议不要吃没有完全干燥并有发霉迹象的坚果、玉米、粮食和种子，也不要吃发霉的面包。从发霉的面包中分离出来了很多种真菌，发现有3种能使大鼠产生癌瘤。

05熏制食品

如熏肉、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

06油炸食品

食物煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

07隔夜熟白菜和酸菜、反复烧开的水

会产生亚硝酸盐。

08槟榔

嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

因此，我们要养成良好的饮食习惯，尽量选择洁净、原汁原味、少加工的食物，远离霉变、油炸、烟熏和腌制的食物。

除了以上提到的所谓“不健康”的食物外，我们日常生活中经常进食的食物其营养成分也与癌症的发生密切相关~

1、碳水化合物与癌症

精制糖的摄入量与乳腺癌、胰腺癌和直/结肠癌、胃癌呈正相关。而膳食结构中膳食纤维的含量与这些癌症的发生率呈负相关，有研究显示，提高食物中纤维含量可使大肠癌（结肠癌、直肠癌）的发生风险降低40%。

2、脂肪与癌症

高脂膳食会增加与肥胖有关的癌症的危险性。多余的脂肪和形成肥胖的细胞，会促进胰岛素和雌激素的分泌，加速细胞的成长和分裂，同时也增加了不正常细胞癌细胞的增长和形成。

此外，脂肪组织能有效的累积致癌物质(carcinogens)，阻碍其代谢和排放，更是造成癌症肿瘤的主要诱因。在所有膳食因素中，脂肪与肿瘤的关系，是最直接、最明确、最强烈因素之一。高脂肪膳食会增加女性患子宫内膜癌、宫颈癌、卵巢癌及乳腺癌的发生率，同时使男性结肠癌、前列腺癌的发生率增加。

全球每年因肥胖造成的直接和间接死亡达万，成为仅次于吸烟的第二个可预防的致死性危险因素。

那么，如何控制饮食中的脂肪呢？

1.选择瘦肉，尽量切去所有眼见的脂肪,吃家禽时要去皮；

2.少吃煎炸食物，多用蒸、焖、灼、烤代替；

3.不要用大量的油炒菜，用少量的油或灼菜。

4.避免用骨或肥肉煲汤，若是老火汤或肥腻汤水，撇油后再进食；

5.选用脱脂或低脂奶；

6.选择低脂肪的人造奶油、酸乳酪和芝士；

7.少吃油腻的外卖食物(例如炸鱼、薯条、汉堡包和肉肠等)；

8.避免食用薯片和牛油曲奇等高脂肪零食；

如何选择合适的食物来抵抗或抑制癌症的形成？01

豆制品

大豆中含有丰富的异黄酮类化合物，这种植物激素可以协调人体的内分泌功能，抑制雌激素促进的癌症如乳腺癌等。中年的妇女经常补充豆类食品，还可预防过早衰老，从内分泌方面延长妇女的脏器功能，使妇女更加健康和充满活力。豆制品中还含有丰富的NSP纤维（非淀粉多糖），可预防胃、胰腺、结肠和直肠癌的发生。

吃多少豆制品为宜呢？

大豆异黄酮的补充

35-40岁30mg/d

40-50岁45mg/d

50岁以上60mg/d

50克干黄豆/天

=克豆干=克卤水豆腐=克内酯豆腐=克浓豆浆=42克腐竹=75克百叶

02

绿茶

绿茶中的茶多酚对肿瘤有预防作用。绿茶能降低乳腺、前列腺、肺部、口腔、膀胱、结肠、胃、胰腺等多种肿瘤的发生。每天可饮用3-5克茶叶，不耐受者，可饮用红茶、乌龙茶。

03

十字花科类的蔬菜

如菜花、圆白菜、甘蓝。这类食物中含有蛋白质、脂肪、糖分，多钟维生素和钙铁磷铜锰等多种矿物质，长吃菜花可增加肝脏的解毒能力，并提高机体的免疫力，防止感冒和坏血病的发生；还含有多种吲哚衍生物，能增强机体对苯并芘的抵抗能力；菜花还含有能分解亚硝胺的酶，能中和毒物并促进机体排泄。

04

红薯

含有较多的胡萝卜素、赖氨酸、植物纤维，能预防肠癌和乳腺癌。

05

蘑菇

含有人体必需的氨基酸，多种维生素和矿物质，富含硒和丰富的维生素D，能增强人体免疫力，有利于预防胃癌和食管癌。

04

大蒜

大蒜素、大蒜辣素对许多癌细胞具有强烈的抑制作用，大蒜素还能阻断在体内合成亚硝胺。大蒜富含硒、锗，锗能激活巨噬细胞的吞噬功能。

05

水果

水果中有丰富的维生素和矿物质。

生活中应注意以下方面，防止癌症的发生

1.保持适宜的体重：个体的BMI应在18.5一25之间，加强体育锻炼。

2.食用营养丰富、以植物性食物为主的多样化膳食：选择富含各种蔬菜和水果、豆类的植物性膳食，但并不意味着素食；建议每天应摄入蔬菜克以上，其中深色蔬菜占一半以上，水果每天克左右。

3.肉类食品：每日需要摄入适量的肉类食物，最好选择鱼虾和禽类，红肉(指牛、羊、猪肉及其制品)的摄入量每日应少于80克；

4.坚持体力活动：如果从事轻或中等体力活动的职业，则每天应进行约1小时快步走或类似的运动，每周还要安排至少1小时的较剧烈出汗运动；

5.限制精致糖的摄入，多摄入膳食纤维丰富的食物，比如粗粮、豆制品、蔬菜和水果；

6.降低总脂肪的摄入，特别是动物性脂肪。

7.限制食盐：成人每日从各种来源摄入的食盐不应超过6克，其中包括盐腌的各种食品；

8.吃洁净安全的食物，用适当的方法保藏和冷藏食物，以减少食物的霉变。

9.尽量选择不含食物添加剂、色素以及少加工的原真食物、尽量不吃或少吃腌制，熏制或油炸的食物。

10.生活应规律，生活节奏适当，规律进餐，不暴饮易暴食，各餐量比例适中。

健康身体，从会吃开始~

名医介绍

沈红艺

上海国际医学中心营养科特聘专家

医生介绍：医学博士，执业医师，研究员，硕士生导师，日本川崎医疗福祉大学临床营养学科访问学者。现任上海中医药大学健康营养研究室主任。长期从事人群营养和中医药调理亚健康的基础与临床研究。主编出版营养治疗食谱专著4本。

擅长：高血压、脂肪肝、糖尿病、肥胖、肿瘤及过敏体质儿童的个性化营养治疗和中医调理。

接诊时间：上海国际医学中心周三上午8:30开始

许如燕

上海国际医学中心营养师

医生介绍：毕业于美国CaseWesternReserveUniversity医学院营养学硕士学位。先后在MountCarmelHospitals和ClevelandClinic总院临床实习，并通过美国营养师资格委员会的评审，取得美国注册营养师和执业营养师资格。先后在UniversityHospitalofEL、医院工作。

擅长：糖尿病、高血脂、肾脏病等慢性疾病的营养诊疗和管理；肿瘤治疗期间营养干预；体重管理、孕期营养、亚健康的营养指导和咨询。

编辑：闵佳春

校对：刘丽莉

审稿：Cheer

上海国际医学中心

上海市浦东新区康新公路号

（近周邓公路）

门诊预约-

（热线人工接听时间：

每周一至周日，8:00~20:00）

门诊在线预约链接：