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近日，北京工商大学食品与健康学院仵雁北博士等在国际期刊《JournalofAgriculturalandFoodChemistry》在线发表了题为“ChemistryandBiofunctionalSignificanceofBioactivePeptideInteractionswithFoodandGutComponents”的综述文章。仵雁北博士为通讯作者，JieLiu为第一作者。流行病学研究发现全麦摄入与患慢性疾病例如肥胖、二型糖尿病、心血管疾病和癌症的风险反相关。全麦食品的健康益处归因于其含有的生物活性成分，包括植物化学素和膳食纤维。在本综述中，作者总结并讨论了关于全麦食品生物活性成分、健康促进作用及其潜在作用机制的研究现状。另外，作者也对能够潜在改善小麦和小麦基食品营养品质的加工技术最新进展进行了阐述。本综述可能促进用于降低人患慢性疾病风险的全麦食品的研究、开发及摄入。附：文中图表图1：类黄酮基本架构和分类图：存在小麦籽粒中的类黄酮(a)和酚酸(b)代表性结构图3：全麦籽粒中常见烷基间苯二酚结构图4：小麦籽粒中阿魏酸阿拉伯木聚糖结构图5：小麦籽粒中生育酚、生育三烯酚和类胡萝卜素选定结构图6：全麦食品潜在的健康促进机制

表1：4种小麦中酚酸构成

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