一、实验目的

掌握营养调查的常用方法；掌握利用24小时询问法进行营养调查的操作过程，根据实验要求对调查结果进行合理统计、归纳和处理。并学习如何评价膳食的合理性，提出营养摄入建议。

二、实验原理

通过询问并记录被调查人一天24小时内各种主副食的摄入情况，连续3天（不包括周末及节假日），计算平均每天营养素的摄入量。此法简单，但结果准确性不如称重法。要求被调查人要尽量排除儿童及老人。

三、实验方法

调查表格准备

1.表1被调查人基本信息登记表

姓名

身高

体重

年龄

籍贯

体力劳动分级

能量RNI

BMI

BMR

杨**

cm

50kg

21

山东

中

kcal

19.53

kcal

2.表2膳食记录表

第一天（星期）

第二天（星期）

第三天（星期）

食物名称

重量（g）

食物名称

重量（g）

食物名称

重量（g）

早餐

午餐

晚餐

点心

3.表3营养素摄取量计算表

类别

食物名称

重量（kg）

蛋白质（g）

脂肪（g）

糖类（g）

热能（kcal）

纤维素（g）

钙（mg）

磷（mg）

铁（mg）

维生素A（）

胡萝卜素（mg）

硫胺素（mg）

核黄素（mg）

尼克酸（mg）

维生素C（mg）

平均每人每日摄取量

按供给量计算平均值

比较%

4.计算营养素与总供给量的百分比

计算出平均每人每日营养素摄入量占供给量标准（按年龄、性别、体重查表可得）的百分比，并记录于表3中。如平均能量供给量标准为kcal，实际摄入食物的能量为kcal，那么：能量摄入与供给量标准的百分比（%）=（/）×%=91.4%

5.计算出能量的食物来源百分比

按食物类别如粮谷类、豆类、薯类等，分别计算该类食物能量占总能量的百分比。

如：谷物能量（%）=*%

6.三大营养素的比例

计算出三大营养素能量百分比：即膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物所供能量占总能量的百分比。

蛋白质所供能量（%）=*%

脂肪所供能量（%）=*%

碳水化合物所供能量（%）=*%

7.计算三餐能量比例

公示如下：早餐能量（%）=（早餐能量/日平均摄入总能量）%

午餐能量（%）=（午餐能量/日平均摄入总能量）%

晚餐能量（%）=（晚餐能量/日平均摄入总能量）%

8.计算出蛋白质的来源百分比：日均从粮食类、豆类、动物类食品中所摄入蛋白质分别占日均蛋白质总量的百分比。

例如：动物蛋白质（%）=*%

9.计算出脂肪的来源比例：日均摄入的动物性脂肪与脂肪脂肪，分别占日均脂肪总量的百分比。将8,9计算结果填入表4。

表4蛋白质及脂肪来源分布

项目

蛋白质来源分布

脂肪来源分布

动物性食品

豆类

谷类

其他植物食品

动物

植物

摄入量

总摄入量

占总量%

三、营养评价报告

根据膳食营养调查的结果给出被调查人的营养评价报告，并分析被调查人膳食结果是否合理，如不合理，试分析原因并改进措施。（字以上）