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注册营养师—食品营养学（二）

NUTRITION

01

谷类食物中较难消化的成分是（）。

A.支链淀粉

B.直链淀粉

C.果糖

D.葡萄糖

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答案：B

02

面粉“低筋"、"高筋”中的“筋”指的是面粉的（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.淀粉

D.膳食纤维

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答案：A

03

用于维生素A、维生素D和微生物E的分析方法，最好的是（）。

A.高效液相色谱法

B.滴定分析方法

C.荧光分光光度法

D.紫外可见-分光光度法

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答案：A

04

畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是（）。

A.对蛋白质影响不大

B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失

C.水溶性微生物溶于汤中，更易丢失

D.对维生素无影响

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答案：A

05

大豆中产生豆腥味的主要酶类是（）。

A.淀粉酶

B.脂肪氧化酶

C.脲酶

D.蛋白酶

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答案：B

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