提起鸡蛋，可能没有几个人不喜欢吃。溏心鸡蛋，软糯香甜；煎鸡蛋，香气四溢；荷包蛋，样子简单味道可不简单……
我猜你动心了
我猜你流口水了
我要去吃个鸡蛋压压惊……
在主妇们心里，鸡蛋是最常见、最好用、最优质的食材之一；而在营养学家眼中，鸡蛋一直有着“全营养食品”的美称。
但是，很多人认为“鸡蛋胆固醇含量高，不敢多吃”。其实，年美国最新饮食指南就为鸡蛋“解禁”了，并指出“没有直接证据证明摄入胆固醇与心脏病之间存在相关性”。正常人每天可吃1~2个鸡蛋，血脂异常患者或肥胖者每周4个鸡蛋比较合适。
受访专家：
中国医师协会营养医师专业委员会常委周春凌
医院营养科主任王兴国
鸡蛋搭出百样菜
鸡蛋+虾仁
二者都富含谷氨酸，同炒可以说是鲜上加鲜，并且都富含蛋白质，搭配起来简直是营养界的“土豪组合”。
鸡蛋+苦瓜
苦瓜味苦，让很多人敬而远之。苦瓜炒鸡蛋则口味清淡许多，烹制前先将苦瓜稍微用热水焯一下，能提香、中和苦味，二者同食清热解毒、养血益气。
鸡蛋+韭菜
韭菜炒鸡蛋是非常好的补肾菜肴。韭菜中的膳食纤维比较粗，易刺激胃，而与鸡蛋同炒能减少对胃黏膜的刺激。
鸡蛋+青椒
黄绿搭配，色彩美观，口味鲜香，营养丰富。青椒富含维生素C、胡萝卜素、膳食纤维及多种矿物质，二者搭配可弥补鸡蛋维生素C含量较低的缺陷。
鸡蛋+洋葱
洋葱具有消炎抑菌、降血脂、降胆固醇、降血压等多重作用。洋葱炒鸡蛋非常适合中老年人食用，洋葱炒熟后能减少对胃部的刺激，与鸡蛋搭配又可增进食欲，促进消化。
鸡蛋+西红柿
西红柿炒鸡蛋简单易做，深受人们的厚爱。西红柿富含维生素C、胡萝卜素，与鸡蛋同炒，是植物蛋白和动物蛋白的完美结合。
吃鸡蛋注意10个不要
01
不要丢弃蛋黄
蛋黄富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、钙、锌等营养素，是蛋类营养的精髓。
02
不要吃太多鸡蛋
虽然一般人群每天吃1个或多个鸡蛋不会导致心血管病或糖尿病风险增加。但《中国居民膳食指南》建议每周不要超过7个。
03
不要吃生鸡蛋或喝生鸡蛋清
生鸡蛋不容易消化，还含有不利于蛋白质和生物素消化吸收的物质，并且也不卫生。
04
不要煮过火或煎过火
鸡蛋一般在水烧开后小火继续煮5~6分钟即可，煮时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收。
05
不要在室温下存放鸡蛋
鸡蛋在室温下（20℃~30℃）存放一天，相当于在冰箱放一周，所以鸡蛋应该冷藏。
06
不要迷信“土鸡蛋”
很多人都觉得“土鸡蛋”应该比养鸡场里的鸡蛋更好，但从检测数据看，土鸡蛋的蛋白质、钙、锌、铜、锰含量略多一些，其他营养素差别不大。
07
不要相信鸡蛋与豆浆相克的传言
两者同食不会再抑制蛋白质消化吸收，更不会“相克”。
08
不要忽视儿童鸡蛋过敏
中国3~12岁儿童中，8.4%的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。
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