相互作用的搭配
食物搭配是合理的利用食物，提高膳食营养价值和饮食质量，增进人体健康的重要措施。不仅有利于增加营养，使营养更加全面合理；还有利于营养素的消化吸收，提高营养的利用率；更有利于减少食品的副作用，达到相互协调，取长补短；利于营养补充，保持人体健康。
1强化效应
食物混合食用比某种单一食物的营养价值高得多，而且容易被人体吸收。如谷物类和豆类，粗粮和细粮，豆类和肉类等混合搭配。如果单独食用某种食物，其蛋白质的生物价远比几种食物混合食用的生物价要低，这就是强化效应。
2互补效应
各种食物所含营养素的种类和数量不同，以蛋白质为例，各种食物蛋白质的氨基酸种类和含量不同，搭配多种食物蛋白质，可彼此取长补短，互相弥补不足，提高蛋白质的利用率。如五谷杂粮各有所长。谷类食物蛋氨酸含量高，但赖氨酸含量低；大豆含赖氨酸多，但亮氨酸低；小米却富含亮氨酸，如果三种食物混合食用，则更好能达到相辅相成的效果，使摄入的氨基酸更接近人体的需要。
3相异相配效应
生物属性差异越大的食品，相互搭配其营养价值越高。动物必食品和植物性食品搭配，就比单纯的动物性或植物性食物的营养价值要好。因为同性蛋白质的互补作用弱或无互补作用；异性蛋白质的互补作用强。所以，不要把同属畜肉的蛋白质搭配，这样的搭配不能提高蛋白质的生理价值，甚至会降低蛋白质的利用率。肉类适合与豆类，蔬菜类食物搭配，其蛋白质的生理价值可提高。另外肉类食物中含蛋白质和脂肪多，含维生素少，而叶类蔬菜中含有大量的维生素，但缺乏蛋白质和脂肪，若这两者适当搭配，营养互补，就能大大提高食物的营养价值。
粗细搭配
粮食由于加工精细程度不同，所含的营养成分也各不一样，即加工越细，损失的营养素越多。因为稻米和麦粒的营养大部分在稻谷和麦粒的麸皮，精糊层，胚乳这三部分，占谷粒大部分的胚乳主要成分是淀粉，所含的营养素比粗米，粗面明显减少。粮食加工过细会造成很多有益元素的浪费。
粗粮其实就是杂粮。常食的杂粮有玉米，高粮米，小米，莜麦面，糜子面以及豆制品，红薯，土豆等。杂粮营养丰富，与粗粮相比，其中豆类，莜麦面，糜子面所含蛋白质比面粉，精白粉，精米要高2－4倍；豆类。莜麦面，玉米面，小米所含膳食纤维要比面粉，精米高4－10倍，尤其是B族维生素，大多数杂粮比精米精面含量高出10－20倍。因此常吃些粗粮，既能调剂口味，提高食欲，又可以避免困长期单纯吃精米，精面造成营养缺乏所引起的疾病，如便秘，口腔溃疡，唇炎，舌炎，结膜炎，皮炎，阴囊炎，白内障，脚气病等。
粗细粮合理搭配，可增添食品风味，增加维生素和微量元素，提高食物蛋白质的生理价值。有些粗粮蛋白质的生理价值比细粮高，而且粗细粮搭配可以使氨基酸互补，提高蛋白质的营养价值。如玉米面，小米面混合；豆粮混合，大米，小米，绿豆粥，豆馅包子，红豆粥等，这些都是粗细搭配的好办法。营养学家提倡粗细粮搭配，也是为了营养互补，提高其营养价值。
荤素搭配
膳食结构有以素食为主者，也有以荤食为主者，还有荤素杂食者，还有一味追求口味，嗜食某一两种食物，而拒绝其他食物的严重偏食现象，因而造成一部分营养素过剩，而另一部分营养素不足的失衡现象。
专家发现素食者呼吸系统，口腔，肝脏，膀胱等脏器的癌症发病率比荤食者明显低。这是因为素食有消脂的作用，素食中纤维素可减少肠内腐败物的滞留时间，从而减少了致癌的机会。素食中的不饱和脂肪酸能分解胆固醇，降低了胆固醇和饱和脂肪酸，防止过多的胆固醇进入血液，从而减少冠心病，高血压的发病率。素食中蔬菜，瓜果，海藻类食物多为碱性，能中和过多的蛋白质，脂肪消化分解产生的酸性物质，调整身体的酸碱平衡。素食比荤食体积大，易使人产生饱腹感，有利于限制摄入量，有利于减肥。素食中植物油的不饱和脂肪酸含有亚酸油，可使皮肤润滑细腻。素食有蔬菜，水果中所含维生素，无机盐能够调节血液，汗腺的代谢功能，加强皮肤的营养，有防止皮肤干燥，增强皮肤的抵抗力的作用。
素食能养生，却不利于强身健体。由于食物单调，素食者机体中参与食物消化的酶系统的功能逐渐遭到破坏，最后导致物质交换失调，产生疾病。植物性食品中含有丰富的维生素，无机盐和有机酸等，而缺少造血的微量元素钴，锰，铁和铜等，脂肪含量极少，但人的体机每天至少需要60－70克的脂肪，要想满足这些脂肪的需要量，就要吃5千克以上的植物性食品。如果长期素食，蛋白质得不到充足的供给，会导致记忆力下降，精神萎靡，反应迟钝。
长期素食有可能导致缺锌，缺锌的人会增加肿瘤的发病率。人体缺锌会引起食欲减退，容易患皮肤病，尤其是女性，如果只吃素食，由于锌和热量不足，容易给下一代带来先天性疾病。
长期素食还可能患维生素B2缺乏症，素食中所含的维生素B2要比动物性食物少得多，而维生素B2缺乏会引起口角炎，唇炎，舌炎等。单纯的素食者可使精神健康受到损害，因为素食中无法得到只能从荤食中才能获得的维生素B12，如果机体缺乏维生素B12，可导致精神和生理上的缺陷，如反应迟钝，表情痴呆，记忆力一降，舌头肿痛，吞咽困难，易疲劳等。
一般认为吃素食者未摄取动物性脂肪，就不会因高脂血症，高胆固醇症而引发冠心病。全素食者的血液中脂肪酸虽然含量低，但血栓素与血小板凝结素及胱胺酸的代谢物质都较高，会促使血小板凝集，加速血栓形成和冠状动脉粥样硬化，是潜在患心血管病的危险因素。
如果过量摄取动物性食物，特别是含胆固醇和脂肪多的食物会使人体营养过剩，能量失去平衡，导致高血压，高血脂，动脉粥样硬化，冠心病，糖尿病等多种疾病，而且这些疾病使人早衰和危及生命。但也不能因为怕某一种营养素过量而完全拒绝这种营养素，而且这种营养素又是人体必需的。
荤食，素食各有利弊，无论是荤食还是素食都不如从杂食中获得的营养全面，偏食荤食或偏食素食都会对人体健康不利。按照平衡膳食原则，把植物性食品和动物性食品按合理的比例搭配起来，多吃素，少吃荤，做到荤素合理搭配，达到营养全面平衡。
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