在苏北农村，有一种传统的美食，是用鸡蛋腐化而成的，通常将鸡蛋孵化１１天到１５天，里面是一活胚胎，然后用来煮熟食用，味道鲜美异常，而且营养丰富。这种活胚胎鸡蛋被称为“活珠子”，源自于活胚胎以及里面物质类似珍珠，是一种苏北农村常见的单方补品。
一、苏北农村食用“活珠子”由来已久
据传在清朝时期，当地的农村人就有食用“活珠子”的传统。而且还成为治疗眩晕的食物单方食补材料。但是其实早在明朝时期就有食用鸡蛋胚胎的例子，不过并没有形成风气。在李时珍《本草纲目》中有记载：“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。”
因为活珠子营养丰富，且里面富含大量容易被人体所吸收的生物激素，能够起到强身健体的作用，所以现在越来越流行。要知道在过去，许多城里人对于农村人这种吃法，感觉到不可思议，只觉得是农村人简朴，鸡蛋坏了居然都不丢掉。
二、“活珠子”的营养价值，可以治疗偏头痛
活珠子历来就是农村一种营养价值很高的食物，无论老人还是小孩都可以吃，活珠子”富含游氨基酸和多种生物激素，特别是胚胎液，富含活性生态营养元素，极易为人体所吸收。经常食用“活珠子”，能显著改善因气血虚亏所引起的多种症状，增强人体免疫力和抵抗力，滋补养颜，保健强身。能够治疗头痛、偏头痛等病症。而且“活珠子”还因其鲜活、卫生，胚胎在蛋壳内无任何污染，被誉为“天然真空包装物”，是现代生活中难得的绿色食物。是非常营养和健康的，绝对不是大家想象中的那样是一些不新鲜的食物。
三、“活珠子”和“毛鸡蛋”不同，注意区分
很多不明真相的人以为“活珠子”和“毛鸡蛋”是同一种食物。虽然这两者都是鸡蛋胚胎，但是依旧有明显的不同。首先活珠子是活胚胎，而毛鸡蛋却是死胚胎。
活珠子，一般都是农村里的土鸡蛋孵化１１天到１５天左右，这时候，鸡蛋即将孵成一个生命但是又没有完全成形，蛋里面已经有了头、翅膀、脚的痕迹，这种鸡蛋才叫活珠子。其营养价值很高，含有人体所需的8种氨基酸和婴幼儿所必需的2种氨基酸，促进婴幼儿大脑发育的牛磺酸增加近20倍，促进婴幼儿骨骼生长和防止老年骨质疏松所需的钙增加6倍多，其它营养成分均显著高于普通鸡蛋。而对人体不利的脂肪含量下降50％，胆固醇仅为原有的五分之一。
而毛鸡蛋，是孵化不成功的鸡蛋，简单的说就是鸡蛋中的死胎。是快要孵好的鸡蛋，根据小鸡孵成的情况分成全蛋、半鸡、全鸡几种，其中最血腥的是全鸡，即蛋里小鸡基本长好了快要破壳而出的那种。里面能够看到许多小鸡的形状，许多人看后就不敢吃。而且毛鸡蛋容易滋生细菌或者是寄生虫。所以尽量少吃毛鸡蛋，有些不法分子利用大家不明真相不会识别的空隙，用毛鸡蛋欺骗大众说是农村的活珠子。
而且要纠正一点的就是，不要以为活珠子是不好、过期的食物，恰恰相反，活珠子不是大家所认为的垃圾，却是营养丰富的绿色食品。但是任何食物都不宜过量食用，尤其是小孩子没有生长发育前如果大量服用，可能会引发早熟。
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