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疫情期间宅在家里，很多人家里都会囤很多食物，蔬菜水果、大米馒头……各种食物样样俱全。要说哪种食物是大家的第一选择，我想很多人都会买一些速冻饺子、速冻肉等等速冻食品。

最近就有数据显示，速冻食品在各大平台销量暴增，海鲜丸子销量更是翻了十几倍。除此之外，超市里的速冻鱼、肉、虾，速冻的饺子都成了抢手货，我家里还买了一些速冻的蔬菜，比如速冻的豌豆、玉米粒等。

但是，总有人担心速冻食品营养价值差，不愿意吃。比如我爸，现在湖北老家，镇上的肉、菜都不容易买到了，我让他买点速冻饺子囤着。我爸就死活不愿意，在他眼里，速冻饺子就都是垃圾食品，营养差，也不好吃，宁愿没有肉吃也不买速冻的饺子。

速冻食品的营养价值到底如何？可不可以囤？能放心吃吗？今天我们聊聊速冻食品的营养。

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速冻食品，关键在迅速！

很多人觉得速冻食品营养差，冻的时间太久，营养都损失了。其实，这完全是误解。

速冻食品，可不仅仅是把食物冻起来这么简单，它最大的特点就是冷冻速度非常快。

如果是我们自家包好的饺子放进冰箱里冷冻，因为温度下降得比较慢，食物中的水会形成“冰晶”，随着温度的降低，这样的“冰晶”会越来越大，很容易破坏食物的细胞结构，导致营养流失，也会使得口感变差。

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而速冻食品，它采取的是一种比较独特的冷冻过程——快。相比一般的冷冻过程，它能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点（通常在零下18℃下）。由于降温速度很快，食物中的水会进入一个“过冷”的状态，此时形成的“冰晶”很小，小到不会严重破坏食物细胞，能最大程度地保留食物的营养和口感。

咱们可以把“速冻”比作快银，快到食物都没来得及做出反应，就已经完成了冷冻操作，营养也几乎没有很大损失。

而且，由于温度低，细胞活动基本都停止了，微生物的活动也受到了极大限制，速冻食品才能够保存很长时间。

02论营养，速冻食品可不差！虽然速冻食品种类很多，各种饺子、点心、肉丸，还有冷冻的蔬菜水果，但从原料的角度，大概可以分为冷冻的动物性食品和植物性食品，也就我们常说的冷冻肉类和冷冻蔬菜水果。

（1）冷冻肉类

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